Bolo de Ninho com Morango fofinho e molhadinho, com recheio cremoso, morangos frescos e calda de morango. Confira a receita completa!
O Bolo de Ninho com Morango é uma combinação clássica que fica ainda mais deliciosa quando a massa é bem fofinha e molhadinha e o recheio traz o contraste entre o creme doce de leite Ninho e os morangos frescos e levemente azedinhos. Nesta versão, cada camada recebe uma deliciosa calda feita com o próprio líquido liberado pelos morangos, deixando o bolo ainda mais saboroso.
Esta receita de Bolo de Ninho com Morango é perfeita para aniversários, festas e outras ocasiões especiais. O bolo é montado com três discos de uma massa branca leve e aerada, duas camadas generosas de recheio cremoso com morangos e uma calda especial que aproveita o líquido da fruta, criando um resultado úmido, delicado e muito saboroso.
Neste post, você vai aprender como fazer Bolo de Ninho com Morango passo a passo, desde o preparo do recheio e dos morangos até a massa, a calda e a montagem do bolo prensado. Com as dicas certas, você consegue preparar um bolo bonito, firme, bem recheado e com uma combinação de sabores que faz sucesso em qualquer comemoração ou cardápio de vendas.
INGREDIENTES
- RECHEIO:
- 2 latas de leite condensado integral (790g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 150g de leite ninho (15 colheres de sopa)
- 150ml de leite integral
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (45g)
- 500g de morangos frescos
- ½ xícara (chá) de açúcar (100g)
- CALDA:
- Caldo do dessoramento dos morangos
- ½ xícara (chá) de açúcar (100g)
- Água mineral ou filtrada e fervida
- MASSA:
- 3 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300g)
- 200ml de água morna
- 50ml de óleo
- ½ colher (chá) de extrato de baunilha (7ml)
- 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (300g)
- 1 colher (sopa) de fermento para bolo (15g)
MODO DE PREPARO
- Recheio: Em uma panela, o leite condensado integral, o leite ninho e misture com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o creme de leite, a manteiga ou margarina, o leite integral e misture novamente.
- Leve a panela ao fogo médio e cozinhe mexendo continuamente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela para evitar que o recheio grude ou queime.
- Quando começar a ferver e borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto. Ao passar a espátula pelo fundo, deve ser possível enxergar o caminho formado. O recheio deve cair em blocos da espátula e formar um morrinho que não afunda imediatamente.
- Desligue o fogo e misture vigorosamente por aproximadamente 5 minutos para interromper o cozimento, esfriar um pouco e deixar o recheio mais cremoso e brilhante.
- Transfira o recheio para uma tigela, cubra com plástico-filme em contato com a superfície e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Enquanto o recheio esfria, corte os morangos higienizados em cubos médios. Prefira morangos firmes, não muito maduros e, de preferência, levemente azedinhos.
- Acrescente o açúcar aos morangos e misture delicadamente para cobrir todos os pedaços sem amassá-los.
- Tampe o recipiente e leve à geladeira por 30 minutos.
- Após os 30 minutos, coloque os morangos em uma peneira posicionada sobre outro recipiente para escorrer todo o líquido liberado.
- Leve os morangos novamente à geladeira e deixe-os dessorando por no máximo 2 horas.
- Reserve o líquido liberado pelos morangos para preparar a calda.
- Para preparar a calda, meça o líquido dos morangos e complete com água mineral ou água filtrada, previamente fervida e em temperatura ambiente, até atingir 300 ml.
- Transfira os 300 ml de calda para uma bisnaga ou chuveirinho próprio para molhar bolos.
- Massa: Na tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros em temperatura ambiente e o açúcar.
- Bata em velocidade alta por aproximadamente 10 minutos, até a mistura aumentar bastante de volume e ficar clara, fofa e aerada.
- Acrescente a água morna, o óleo e o extrato de baunilha. Bata por aproximadamente 20 segundos, apenas para misturar.
- Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente após cada adição. Prefira fazer essa etapa manualmente para preservar o volume da massa.
- Acrescente o fermento para bolo e misture delicadamente até incorporar.
- Transfira a massa para a forma forrada com papel-toalha. Não é necessário untar.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até espetar um palito no centro e ele sair limpo e seco. Não abra o forno antes dos 40 minutos.
- Retire o bolo do forno, passe uma espátula nas laterais da forma e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- Desenforme o bolo virando a forma de ponta-cabeça, retire o papel do fundo e corte a massa em 3 discos utilizando uma faca grande de serra ou um nivelador de bolos.
- Caso o bolo tenha formado um morrinho no topo, nivele a superfície retirando o excesso antes da montagem.
- Forre a forma utilizada para assar o bolo com plástico próprio para alimentos, deixando sobras nas laterais.
- Coloque o primeiro disco de massa no fundo da forma e molhe com 100 ml da calda de morango.
- Espalhe metade do recheio de Ninho com Morango sobre a massa, deixando a camada uniforme.
- Posicione o segundo disco de massa e molhe com mais 100 ml da calda de morango.
- Espalhe o restante do recheio de Ninho com Morango sobre a segunda camada.
- Coloque o terceiro disco de massa por cima e molhe com os 100 ml restantes da calda.
- Cubra o bolo com o plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas para ficar firme, bem gelado e com os sabores incorporados.
- Depois de gelado, desenforme o bolo sobre um cake board ou bandeja de servir.
- Retire a forma e o plástico e passe uma espátula nas laterais para deixar o bolo bem retinho.
- Decore com chantilly ou com a cobertura de sua preferência e sirva bem gelado.
DICAS
▪️Medida da xícara: 240ml. ▪️Medida da forma redonda: 20cm x 10cm. ▪️O recheio deve estar completamente frio e em temperatura adequada antes de receber os morangos. Não misture os morangos ao creme quente ou morno, pois o calor pode amolecer a fruta. Também evite misturá-los diretamente ao creme muito gelado, que fica mais firme e pode amassar os morangos. Escolha morangos firmes e não muito maduros. ▪️Validade: 1 dia. Como o bolo leva morangos frescos, mantenha-o sempre sob refrigeração. Essas orientações seguem o preparo descrito na narração.
Como fazer Bolo de Ninho com Morango?
Recheio: Em uma panela, coloque 2 latas ou caixinhas de leite condensado integral e 150 g de leite em pó. Misture com uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea. Adicione 1 caixinha de creme de leite, 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e 150 ml de leite integral. Misture novamente. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe mexendo continuamente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela para evitar que o recheio grude ou queime. Quando começar a ferver e borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo até atingir o ponto. Ao passar a espátula pelo fundo, deve ser possível enxergar o caminho formado. O recheio deve cair em blocos da espátula e formar um morrinho que não afunda imediatamente. Desligue o fogo e misture vigorosamente por aproximadamente 5 minutos para interromper o cozimento, esfriar um pouco e deixar o recheio mais cremoso e brilhante. Transfira o recheio para uma tigela, cubra com plástico-filme em contato com a superfície e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Enquanto o recheio esfria, corte 500 g de morangos higienizados em cubos médios. Prefira morangos firmes, não muito maduros e, de preferência, levemente azedinhos. Acrescente ½ xícara (chá) de açúcar aos 500 g de morangos e misture delicadamente para cobrir todos os pedaços sem amassá-los. Tampe o recipiente e leve à geladeira por 30 minutos. Após os 30 minutos, coloque os morangos em uma peneira posicionada sobre outro recipiente para escorrer todo o líquido liberado. Leve os morangos novamente à geladeira e deixe-os dessorando por no máximo 2 horas. Reserve o líquido liberado pelos morangos para preparar a calda. Para preparar a calda, meça o líquido dos morangos e complete com água mineral ou água filtrada, previamente fervida e em temperatura ambiente, até atingir 300 ml. Transfira os 300 ml de calda para uma bisnaga ou chuveirinho próprio para molhar bolos. Massa: Na tigela da batedeira, coloque 3 ovos inteiros em temperatura ambiente e 1½ xícara (chá) de açúcar. Bata em velocidade alta por aproximadamente 10 minutos, até a mistura aumentar bastante de volume e ficar clara, fofa e aerada. Acrescente 200 ml de água morna, 50 ml de óleo e ½ colher (chá) de extrato de baunilha. Bata por aproximadamente 20 segundos, apenas para misturar. Adicione 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente após cada adição. Prefira fazer essa etapa manualmente para preservar o volume da massa. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento para bolo e misture delicadamente até incorporar. Transfira a massa para uma forma de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura, forrada com papel-toalha. Não é necessário untar. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até espetar um palito no centro e ele sair limpo e seco. Não abra o forno antes dos 40 minutos. Retire o bolo do forno, passe uma espátula nas laterais da forma e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Desenforme o bolo virando a forma de ponta-cabeça, retire o papel do fundo e corte a massa em 3 discos utilizando uma faca grande de serra ou um nivelador de bolos. Caso o bolo tenha formado um morrinho no topo, nivele a superfície retirando o excesso antes da montagem. Montagem: Forre a forma de 20 cm utilizada para assar o bolo com plástico próprio para alimentos, deixando sobras nas laterais. Coloque o primeiro disco de massa no fundo da forma e molhe com 100 ml da calda de morango. Espalhe metade do recheio de Ninho com Morango sobre a massa, deixando a camada uniforme. Posicione o segundo disco de massa e molhe com mais 100 ml da calda de morango. Espalhe o restante do recheio de Ninho com Morango sobre a segunda camada. Coloque o terceiro disco de massa por cima e molhe com os 100 ml restantes da calda. Cubra o bolo com o plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas para ficar firme, bem gelado e com os sabores incorporados. Depois de gelado, desenforme o bolo sobre um cake board ou bandeja de servir. Retire a forma e o plástico e passe uma espátula nas laterais para deixar o bolo bem retinho. Decore com chantilly ou com a cobertura de sua preferência e sirva bem gelado. Sirva o bolo bem gelado, em fatias generosas, acompanhado de café, chá ou outra bebida de sua preferência. Ele é perfeito para aniversários, festas, comemorações e ocasiões especiais.
O que é Bolo de Ninho com Morango?
O Bolo de Ninho com Morango é um bolo recheado preparado com massa branca, creme à base de leite em pó e morangos frescos. A combinação do recheio doce com o sabor levemente azedinho da fruta deixa o bolo equilibrado e muito saboroso.
Por que preciso dessorar os morangos?
O processo ajuda a retirar o excesso de líquido liberado pelos morangos. Isso contribui para preservar a consistência do recheio e evita que ele fique aguado.
Posso usar morangos congelados no recheio?
Não. O ideal é utilizar morangos frescos e firmes. Os congelados podem liberar bastante líquido após o descongelamento e alterar a textura do recheio.
Posso preparar o recheio de Ninho um dia antes?
Sim. O recheio base pode ser preparado com antecedência e armazenado sob refrigeração depois de esfriar completamente. Os morangos devem ser preparados e incorporados de maneira adequada para preservar a textura.
Por que o recheio não pode estar quente ao receber os morangos?
O calor pode cozinhar e amolecer os morangos, além de fazer com que a fruta libere mais líquido. Por isso, o creme precisa estar completamente frio antes da mistura.
Posso substituir a água da massa por leite?
Nesta receita, o ideal é seguir os 200 ml de água morna indicados no preparo para manter as características da massa.
Quantas camadas tem o Bolo de Ninho com Morango?
A massa assada em uma forma de 20 cm é dividida em 3 discos, formando um bolo com 2 camadas de recheio.
Posso usar outro recheio nessa massa?
Sim. A massa branca é bastante versátil e pode ser utilizada com diversos recheios. Nesta receita, ela foi combinada com creme de Ninho e morangos frescos.
Como conservar o Bolo de Ninho com Morango?
Por conter morangos frescos, o bolo deve ser mantido sempre sob refrigeração, em recipiente bem fechado ou devidamente protegido. O ideal é prepará-lo próximo do momento de consumo e evitar deixá-lo fora da geladeira por períodos prolongados.
