Surpreenda com esta massa de bolo de chocolate estruturada e fofinha! Feita na batedeira, é úmida, resistente e perfeita para bolos de aniversário.
Encontrar a Massa de Bolo de Chocolate perfeita é o primeiro passo para garantir que a sua sobremesa de festa seja um verdadeiro sucesso. Muitas pessoas têm dificuldade em achar uma receita de base que consiga unir fofura, umidade e a resistência necessária para aguentar camadas generosas sem desmoronar. Se você quer preparar um doce especial em casa e ter um resultado digno de confeiteiro, chegou ao lugar certo.
Hoje vou te mostrar como fazer esse preparo incrível utilizando a batedeira, garantindo uma aeração espetacular através do batimento prolongado dos ovos. Essa técnica simples faz com que a estrutura cresça de maneira uniforme, resultando em uma massa de bolo de chocolate firme de cortar, mas que desmancha na boca ao saborear. Além disso, o uso inteligente da água morna e do óleo traz aquela umidade apaixonante que todo mundo ama encontrar na fatia.
Acompanhando o passo a passo com bastante atenção, você aprenderá todos os meus truques para não desenvolver o glúten e evitar aquele indesejado “morrinho” no topo da assadeira. Seja para celebrar um aniversário inesquecível ou para montar um maravilhoso bolo de prestígio, essa será a sua nova massa de bolo queridinha. Prepare-se para espalhar um aroma delicioso pela sua cozinha e nivelar camadas perfeitas com muita facilidade e sabor!
INGREDIENTES
- 3 ovos
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300g)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (15ml)
- 200ml de água morna
- 50ml de óleo
- ½ xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (60g)
- 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (300g)
- 1 colher (sopa) de fermento para bolo (15g)
MODO DE PREPARO
- Na tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros em temperatura ambiente, o açúcar e bata esses dois ingredientes em velocidade alta por 10 minutos até que a mistura aumente bastante de volume, ficando muito fofinha e com um tom claro.
- Em seguida, adicione o extrato de baunilha, a água morna e o óleo.
- Volte a bater na batedeira por cerca de 20 segundos, apenas o tempo suficiente para misturar os líquidos na massa.
- Agora, peneire o chocolate em pó 50% cacau e afarinha de trigo aos poucos misturando delicadamente sem bater a massa para garantir um bolo super fofinho.
- Por último, adicione o fermento para bolo e misture delicadamente pela última vez até que a massa fique homogênea e com uma cor linda de chocolate.
- Transfira toda a massa para a forma apenas forrada com papel toalha (não precisa untar).
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.Não abra a porta do forno antes desses 40 minutos para o seu bolo não murchar. Passado o tempo, espete um palito no centro: se sair limpo e seco, está assado.
- Com o bolo ainda quente recém-tirado do forno, passe cuidadosamente uma espátula pelas laterais para desgrudá-lo da forma.
- Espere a massa esfriar completamente antes de tentar desenformar para ela não se quebrar.
- Depois de totalmente fria, vire a forma de ponta cabeça para desenformar, retire o papel toalha do fundo e utilize uma faca de serra grande para remover a fina casquinha crocante do topo e fatiar a massa nos discos desejados.
DICAS
▪️Medida da xícara: (240ml). ▪️Medida da forma redonda: 20cm x 10cm.▪️ Rendimento do corte: Essa massa cresce bastante, permitindo fatiar até 3 discos grossos perfeitos para receber duas camadas fartas de recheio. ▪️ Validade: A massa assada (sem recheio) tem validade de até 5 dias na geladeira, desde que enrolada rigorosamente em plástico filme para não ressecar o farelo. ▪️ Congelamento: Você pode embalar os discos já fatiados individualmente no plástico filme e congelá-los por até 30 dias. ▪️ Tipo de açúcar: Se você utilizar o açúcar refinado, o tempo inicial na batedeira poderá ser menor, pois ele dissolve muito mais rápido nos ovos do que o açúcar cristal.
Como fazer Massa de Bolo de Chocolate?
Na tigela da batedeira, coloque 3 ovos inteiros em temperatura ambiente, 1 xícara e meia de chá de açúcar e bata esses dois ingredientes em velocidade alta por 10 minutos ou até que a mistura aumente bastante de volume, ficando muito fofinha e com um tom claro. Após o tempo, faça um teste rápido: pegue um pouquinho do creme batido com os dedos e esfregue. Se você ainda sentir grãozinhos de açúcar, continue batendo até dissolver completamente. Em seguida, adicione na tigela 1 colher de chá de extrato de baunilha, 200 ml de água morna e 50 ml de óleo. Volte a bater na batedeira por cerca de 20 segundos, apenas o tempo suficiente para misturar os líquidos na massa. Agora, peneire meia xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau e 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo aos poucos misturando delicadamente sem bater a massa para garantir um bolo super fofinho. Por último, adicione 1 colher de sopa de fermento para bolo. Misture delicadamente pela última vez até que a massa fique homogênea e com uma cor linda de chocolate. Transfira toda a massa para uma forma de 20 cm x 10 cm. Não unte as laterais com óleo ou margarina; apenas forre o fundo da forma com papel toalha. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Não abra a porta do forno antes desses 40 minutos para o seu bolo não murchar. Passado o tempo, espete um palito no centro: se sair limpo e seco, está assado. Com o bolo ainda quente recém-tirado do forno, passe cuidadosamente uma espátula pelas laterais para desgrudá-lo da forma. Espere a massa esfriar completamente antes de tentar desenformar para a massa não quebrar. Depois de totalmente frio, vire a forma de ponta cabeça para desenformar, retire o papel toalha do fundo e utilize uma faca de serra grande para remover a fina casquinha crocante do topo e fatiar a massa nos discos desejados. Esta massa é incrivelmente versátil e foi feita para brilhar em grandes bolos de festa e nas mais deliciosas sobremesas comemorativas! Com ela, preparei um Bolo de Prestígio mega especial em comemoração aos nossos 300 mil inscritos, e o resultado foi espetacular. Por ser maleável, estruturada e saborosa, ela harmoniza maravilhosamente com cremes de morango, mousses de maracujá, cocada cremosa e até doce de leite. Sirva seus bolos montados sempre bem geladinhos para encantar os convidados!
O que é uma massa de bolo estruturada?
É uma massa que, apesar de fofinha e úmida, possui firmeza e flexibilidade suficientes para não rachar, esfarelar ou afundar sob o peso das camadas de calda e de recheios consistentes.
Por que bater os ovos com açúcar por 10 minutos?
Bater prolongadamente em alta velocidade incorpora bastante ar à mistura, criando um creme volumoso e esbranquiçado que é o grande segredo para um bolo leve, aerado e que não tem cheiro forte de ovo.
Por que os ovos devem estar em temperatura ambiente?
Ovos frios não retêm ar com a mesma facilidade que os ovos em temperatura ambiente. Para que o creme bata perfeitamente e atinja o volume esperado na batedeira, eles não podem estar gelados.
Posso usar leite no lugar da água morna?
Sim, você pode substituir a água morna por leite morno se preferir. No entanto, a água costuma deixar a massa um pouquinho mais leve e prolonga ligeiramente a validade do bolo fora da geladeira.
Por que forrar apenas o fundo da forma e não untar as laterais?
Quando a lateral da forma não está escorregadia de manteiga e farinha, a massa consegue “grudar” e escalar as bordas enquanto assa, crescendo retinha e evitando o desperdício do topo muito arredondado (o “morrinho”).
É obrigatório retirar a casquinha do topo antes de rechear?
Sim! Aquela película fina do topo é levemente caramelizada, mais seca e impermeável. Retirá-la garante que as suas fatias absorvam 100% da calda que você colocar, deixando a sobremesa toda por igual.
Por que a farinha de trigo deve ser misturada à mão?
Bater a farinha de trigo em alta velocidade na batedeira desenvolve o glúten, o que pode deixar a sua massa pesada, elástica e solada. A mistura manual com batedor de arame preserva toda a leveza do preparo.
Como sei que a massa está totalmente fria para desenformar?
Coloque a mão na base e nas laterais da assadeira de alumínio. Ela não deve estar sequer morna. Desenformar com a estrutura ainda quente e sensível é a causa número um de bolos quebrados.
Posso substituir o óleo por manteiga derretida?
Você pode substituir, mas o óleo é o grande responsável por manter as massas de chocolate muito mais úmidas mesmo após os dias de refrigeração exigidos por um bolo recheado e decorado.
