Uma combinação irresistível: massa úmida de chocolate, recheio de maracujá azedinho e brigadeiro aveludado. A receita perfeita para arrasar nas festas!
Procurando uma receita de bolo que deixe todos os seus convidados com água na boca? O Bolo de Brigadeiro com Maracujá traz a combinação mais irresistível da confeitaria: o contraste perfeito entre o doce intenso do chocolate e o azedinho refrescante da fruta.
Neste post, vou te ensinar como fazer essa maravilha completa, com todos os segredos para um resultado profissional. Vamos preparar uma massa de bolo de chocolate extremamente fofinha e úmida, um recheio de maracujá perfeitamente estruturado, e um brigadeiro aveludado feito com apenas 4 ingredientes.
Acompanhando este passo a passo com atenção, você verá que montar um bolo alto e firme em casa é super possível e prazeroso. Todo o processo é dividido em etapas simples, desde a organização e descanso correto dos recheios até a prensagem perfeita da massa para que as fatias fiquem lisinhas, finalizando com um acabamento rústico e muito charmoso de ganache.
Esse bolo de festa é a pedida ideal para comemorações inesquecíveis, rendendo fatias generosas em uma sobremesa que pesa mais de 3 quilos e meio no total! Prepare-se para espalhar um aroma delicioso pela cozinha e arrancar muitos elogios com uma das melhores sobremesas da sua vida.
INGREDIENTES
- MASSA:
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar (200g)
- 200ml de água morna
- 100ml de óleo
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (40g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5g)
- 1 colher (sopa) de fermento para bolo (15g)
- Medida da xícara: (240ml)
- Medida da forma redonda: 20cm x 10cm
- CALDA:
- 400ml de água mineral ou filtrada
- 3 colheres (sopa) de açúcar (60g)
- RECHEIO DE MARACUJÁ
- 1 leite condensado (395g)
- 2 caixinhas de creme de leite (400g)
- 1 colher (sopa) generosa de manteiga (40g)
- 3 maracujás grandes (aprox. 390g de polpa de maracujá)
- RECHEIO DE BRIGADEIRO:
- 2 latas de leite condensado integral (790g)
- 2 caixinhas de creme de leite (400g)
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (60g)
- 1 colher (sopa) generosa de manteiga (30g)
- COBERTURA:
- 240g de chocolate meio amargo
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- chocolate granulado meio amargo
MODO DE PREPARO
- Recheio de Maracujá: Em uma panela, adicione o leite condensado integral, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Continue mexendo até dar o ponto de bloco: ao passar a espátula, o fundo aparece deixando um caminho, e o recheio cai em pedaços formando um morrinho firme na panela.
- Apague o fogo e misture vigorosamente por 5 minutos para esfriar um pouco e trazer brilho. Transfira para uma tigela, cubra com plástico em contato com o doce e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente.
- Prepare a redução: Retire a polpa dos maracujás frescos. Bata no liquidificador por 1 a 2 minutos apenas para soltar o suco e triturar levemente as sementes.
- Peneire a polpa em uma panela (pode peneirar só metade se quiser manter a textura das sementes). Ferva em fogo alto até evaporar toda a água e a mistura reduzir pela metade, ficando bem grossa. Apague o fogo e espere esfriar completamente.
- Quando o recheio base e a redução estiverem totalmente frios, misture-os aos poucos até alcançar a intensidade de sabor desejada. Reserve o recheio de maracujá pronto.
- Para o recheio de brigadeiro, use uma panela alta de 2 litros. Coloque o leite condensado e peneire o chocolate em pó 50% cacau. Misture até dissolver.
- Junte o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, abaixar o volume e atingir o ponto de bloco firme e brilhante.
- Apague o fogo, misture com vigor por 5 minutos, transfira para uma tigela com plástico em contato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Para a massa: No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar, o chocolate em pó 50% cacau e a água morna por cerca de 3 minutos.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Despeje a mistura batida sobre os secos e misture com delicadeza.
- Por último, acrescente o fermento e misture apenas até incorporar.
- Coloque a massa na forma com o fundo forrado com papel toalha (não precisa untar as laterais). Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Faça o teste do palito e espere esfriar antes de desenformar.
- Para a calda: Ferva a água com o açúcar por 1 minuto. Deixe esfriar completamente e transfira para uma bisnaga.
- Montagem: Desenforme a massa fria, retire o papel do fundo, corte e reserve a tampa mais seca do bolo. Divida o restante em 3 discos iguais.
- Forre a mesma forma em que assou o bolo com saquinhos plásticos limpos. Acomode o primeiro disco de massa e umedeça com um terço da calda fria.
- Espalhe todo o recheio de maracujá deixando a camada bem reta.
- Coloque o segundo disco de massa, umedeça com mais uma parte da calda e espalhe todo o recheio de brigadeiro.
- Finalize com o último disco de massa, molhe com o restante da calda, feche o plástico por cima e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- No dia seguinte, vire o bolo sobre um cake board, retire a forma e o plástico.
- Para a cobertura: Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) até ficar homogêneo.
- Espalhe a ganache pelo bolo com a ajuda de uma espátula e uma bailarina. Faça uma decoração rústica com a manga de confeitar e finalize salpicando granulado de chocolate meio amargo.
DICAS
▪️Medida da xícara: 240ml.▪️ Medida da forma redonda: 20cm de diâmetro x 10cm de altura.▪️ Rendimento: Este bolo é bem generoso e farto, pesando impressionantes 3,590 kg após finalizado e decorado!▪️ Validade: O bolo montado e confeitado dura até 5 dias quando bem armazenado e protegido dentro da geladeira.▪️ Cuidado extra: Nunca misture a redução de fruta no recheio base enquanto eles estiverem quentes. O choque de temperaturas e a acidez podem talhar a sua receita e estragar a estrutura do bolo.
Como fazer Bolo de Brigadeiro com Maracujá?
Comece pelos recheios: Em uma panela, adicione 1 lata de leite condensado integral, 2 caixinhas de creme de leite e 1 colher de sopa generosa de manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Continue mexendo até dar o ponto de bloco: ao passar a espátula, o fundo aparece deixando um caminho, e o recheio cai em pedaços formando um morrinho firme na panela. Apague o fogo e misture vigorosamente por 5 minutos para esfriar um pouco e trazer brilho. Transfira para uma tigela, cubra com plástico em contato com o doce e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente. Prepare a redução: Retire a polpa de 3 maracujás frescos (cerca de 390g). Bata no liquidificador por 1 a 2 minutos apenas para soltar o suco e triturar levemente as sementes. Peneire a polpa em uma panela (pode peneirar só metade se quiser manter a textura das sementes). Ferva em fogo alto até evaporar toda a água e a mistura reduzir pela metade, ficando bem grossa. Apague o fogo e espere esfriar completamente. Quando o recheio base e a redução estiverem totalmente frios, misture-os aos poucos até alcançar a intensidade de sabor desejada. Reserve o recheio de maracujá pronto. Para o recheio de brigadeiro, use uma panela alta de 2 litros. Coloque 2 latas de leite condensado e 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau. Misture até dissolver. Junte 2 caixinhas de creme de leite e 1 colher de sopa de manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, abaixar o volume e atingir o ponto de bloco firme e brilhante. Apague o fogo, misture com vigor por 5 minutos, transfira para uma tigela com plástico em contato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Para a massa: No liquidificador, bata 3 ovos, 100 ml de óleo, 1 xícara de chá de açúcar, 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau e 200 ml de água morna por cerca de 3 minutos. Em uma tigela grande, peneire 2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Despeje a mistura batida sobre os secos e misture com delicadeza. Por último, junte 1 colher de sopa de fermento e misture apenas até incorporar. Coloque a massa na forma de 20 cm x 10 cm com o fundo forrado com papel toalha (não precisa untar as laterais). Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Faça o teste do palito e espere esfriar antes de desenformar. Para a calda: Ferva 400 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar por 1 minuto. Deixe esfriar completamente e transfira para uma bisnaga. Montagem: Desenforme a massa fria, retire o papel do fundo, corte e reserve a tampa mais seca do bolo. Divida o restante em 3 discos iguais. Forre a mesma forma em que assou o bolo com saquinhos plásticos limpos. Acomode o primeiro disco de massa e umedeça com um terço da calda fria. Espalhe todo o recheio de maracujá deixando a camada bem reta. Coloque o segundo disco de massa, umedeça com mais uma parte da calda e espalhe todo o recheio de brigadeiro. Finalize com o último disco de massa, molhe com o restante da calda, feche o plástico por cima e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro). No dia seguinte, vire o bolo sobre um cake board, retire a forma e o plástico. Para a cobertura: Derreta 240g de chocolate meio amargo com 1 caixinha de creme de leite no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) até ficar homogêneo. Espalhe a ganache pelo bolo com a ajuda de uma espátula e uma bailarina. Faça uma decoração rústica com a manga de confeitar e finalize salpicando granulado de chocolate de boa qualidade. Esse bolo espetacular deve ser servido bem geladinho! O tempo de descanso na geladeira é fundamental para que os recheios fiquem incrivelmente estruturados e a massa super molhadinha absorva toda a calda. Ele é o centro das atenções perfeito para um almoço de domingo, comemorações de aniversário ou até mesmo para brilhar nas festas de Natal e Fim de Ano.
O que é o Bolo de Brigadeiro com Maracujá?
É uma sobremesa de festa maravilhosa composta por uma massa fofa de chocolate, intercalada com uma camada de recheio intenso de brigadeiro e outra de recheio azedinho de maracujá, finalizada com cobertura de ganache.
Por que os recheios devem esfriar em temperatura ambiente?
Colocar o recheio quente direto na geladeira gera choque térmico e suor no plástico filme, o que altera a textura do doce, deixando-o menos cremoso e estruturado.
Posso fazer o bolo em uma forma menor ou maior?
A receita foi calculada exatamente para uma forma de 20x10cm, o que garante a altura ideal para três discos de massa e duas camadas generosas de recheio. Em formas maiores, o bolo ficará mais baixo.
Preciso peneirar todas as sementes do maracujá?
Não é obrigatório. Peneirar metade da polpa e deixar a outra com as sementes traz uma textura crocante e um visual rústico maravilhoso, mas você pode peneirar tudo se preferir um creme totalmente liso.
Por que usar água morna na massa de chocolate?
A água morna ajuda a hidratar o cacau do chocolate em pó, dissolvendo-o perfeitamente e liberando muito mais cor, aroma e sabor intenso na massa do bolo.
Como garantir que as fatias fiquem perfeitamente retas?
O grande segredo está na montagem: usar a mesma forma onde o bolo foi assado, forrada com plástico, para prensar o doce. O tempo de geladeira ajuda o recheio a firmar, garantindo fatias de corte impecável.
O que fazer com o topo do bolo que foi retirado?
A tampinha da massa do bolo possui uma casquinha crocante deliciosa, perfeita para ser consumida pura com um café no lanche da tarde ou usada esfarelada para montar sobremesas no copinho.
Por que cobrir o bolo com ganache meio amargo?
A cobertura de chocolate meio amargo ajuda a quebrar a doçura dos recheios internos, trazendo um equilíbrio perfeito para que a sobremesa não fique enjoativa.
Posso substituir o granulado puro chocolate por aquele de açúcar?
Não é recomendado. Os granulados tradicionais de açúcar podem derreter na geladeira, manchar a ganache e trazer um excesso de açúcar desnecessário ao doce. O granulado de chocolate realça o sabor.
Qual a importância de colocar o plástico em contato com o recheio?
Ao encostar o plástico filme (ou saquinho) diretamente sobre o doce quente, você impede o contato com o ar, o que evita a formação daquela película ressecada e dura na superfície.
