Será que dá para fazer 1 litro de iogurte natural caseiro usando apenas 1 potinho de iogurte Batavo comprado no mercado? Eu testei para descobrir.
Esse é o primeiro episódio da série Vem Testar Comigo, em que vou testar vários iogurtes do mercado. Hoje foi a vez do Batavo Original, um iogurte natural integral de 160 g. Para a comparação ser justa, vou usar sempre o mesmo leite e a iogurteira elétrica.
A receita leva só 2 ingredientes. Com apenas leite e iogurte, você consegue preparar uma boa quantidade em casa.
Vou mostrar como preparei, a temperatura que usei e o que fazer para repetir o preparo sem precisar comprar outro iogurte.
INGREDIENTES
- 1 potinho de iogurte natural Batavo Original (160 g)
- 1 litro de leite integral
MODO DE PREPARO
- Lave muito bem a embalagem do iogurte para evitar contaminação durante o preparo.
- Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara o leite. Isso evita choque térmico.
- Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma espátula de silicone para não grudar nem queimar no fundo.
- Quando o leite ferver e subir na panela, desligue o fogo.
- Mexa por alguns minutos para ajudar a esfriar. Depois, cubra com um pano limpo e deixe esfriar até 45 °C a 50 °C.
- Confira a temperatura com um termômetro culinário. Sem termômetro, coloque o dedo mindinho bem limpo e seco no leite: se conseguir contar até 10 sem se queimar, está no ponto.
- Coloque todo o iogurte em um recipiente bem higienizado, raspando bem o potinho.
- Adicione o leite aos poucos, misturando muito bem.
- Com iogurteira: transfira para a iogurteira elétrica, tampe, ligue na tomada e deixe fermentar por 12 horas.
- Sem iogurteira: tampe bem o recipiente, cubra com um pano grosso ou uma cobertinha e deixe em um canto escuro e abafado, sem mexer, por 8 a 12 horas.
- Leve à geladeira até ficar bem gelado, por pelo menos 4 horas, e sirva.
DICAS
▪️Higiene: como é uma fermentação, utensílios, recipientes e mãos precisam estar muito bem higienizados.
▪️Validade: 7 dias bem tampado na geladeira, tanto o iogurte quanto a isca. Use sempre uma colher limpa e seca.
▪️Termômetro culinário: Amazon ou Shopee
▪️Iogurteira elétrica: Mercado Livre ou Shopee
Resultado do teste
O teste funcionou! Consegui aproximadamente 1 litro de iogurte usando apenas um potinho de Batavo Original e leite integral.
Ficou firme na colher, com sabor suave e muito parecido com o do potinho que usei para começar. Eu gosto de comer purinho, mas quem quiser pode adoçar com mel, açúcar ou adoçante, ou bater com frutas.
Uma curiosidade: a embalagem destaca 2 ingredientes, leite e fermento, mas no verso aparecem leite integral e/ou leite integral reconstituído, leite em pó desnatado e fermentos lácteos. Me conta nos comentários: para você, esse iogurte tem 2 ou 3 ingredientes?
Como fazer Iogurte Natural Caseiro com Batavo?
Ferva o leite, espere chegar entre 45 °C e 50 °C e misture aos poucos com o iogurte em temperatura ambiente. Depois é só deixar fermentar, na iogurteira ou bem abafado, e levar à geladeira. O passo a passo completo está no card da receita.
O que é esse leite integral reconstituído do rótulo?
É leite em pó misturado com água, que volta a ser leite líquido.
Pode ser leite de caixinha?
Pode, foi o que usei neste teste.
Por que tirar o iogurte da geladeira antes?
Se ele for gelado para o leite quente, o choque térmico pode prejudicar os microrganismos, e o iogurte corre o risco de talhar depois.
Estou sem termômetro. E agora?
Faça o teste do dedo mindinho, que está no modo de preparo. Só não confunda: o leite não fica morninho, ele precisa estar quente. Se estiver pelando, elimina o fermento.
Dá para fazer sem iogurteira?
Dá sim. O cuidado maior é com o clima, porque tem dias mais frios e dias mais quentes, e isso interfere muito na fermentação. Se estiver frio aí, veja como faço iogurte no frio.
Deixo fermentar por quanto tempo?
Depende de como você gosta. Com menos tempo, ele tende a ficar mais líquido. Com mais tempo, fica mais consistente e mais ácido. O meu ficou 12 horas na iogurteira.
Apareceu um líquido por cima. Estragou?
Não, é só o soro do leite, que é nutritivo. Misture tudo e pode comer.
Como faço para não comprar outro potinho?
Separe 1 potinho do iogurte pronto para usar como isca, a muda de iogurte. Com ela e mais 1 litro de leite, é só repetir o processo, desde que a cultura continue ativa.
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Itens que facilitam essa receita
Quer facilitar o preparo do seu Iogurte Natural Caseiro? Aqui vão 2 itens que ajudam nesta receita:
- Iogurteira Elétrica Bivolt
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