Esta receita de bolinho de mandioca fica com casquinha crocante por fora, massa macia por dentro e muito queijo puxa-puxa no meio. E tem mais: ela não leva farinha de trigo na massa.
O grande segredo está no ponto da mandioca. Ela precisa ficar cozida, mas firme e com o centro branquinho. Se passar do ponto, a massa gruda nas mãos e o bolinho desmancha na hora de fritar. No ponto certo, a massa fica lisinha, parecendo uma massinha de modelar.
Vou te mostrar como fazer bolinho de mandioca no passo a passo, do tempero da massa até a fritura. Fritei duas versões, uma empanada na farinha panko e outra sem empanar, para você ver a diferença e escolher a sua.
Ele é ótimo como petisco, aperitivo ou acompanhamento, e também vai bem no lanche da tarde. Aí na sua cidade é mandioca, macaxeira ou aipim? Me conta nos comentários!
INGREDIENTES
- MASSA:
- 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim)
- 1 colher (sopa) generosa de manteiga ou margarina (30 g)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de sal
- Água até cobrir
- Cebolinha picada a gosto (opcional)
- RECHEIO:
- 200 g de queijo muçarela em cubinhos
- EMPANAMENTO:
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 50 ml de leite
- Farinha panko quanto baste (cerca de 100 g)
- Óleo para fritar (usei 900 ml)
MODO DE PREPARO
- Massa: na panela de pressão, aqueça a manteiga e frite o alho até dourar.
- Adicione a mandioca e misture bem.
- Coloque água até cobrir, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal. Misture.
- Tampe, leve ao fogo alto e, depois de pegar pressão, cozinhe de 1 a 5 minutos, dependendo da mandioca.
- Libere a pressão para interromper o cozimento. A mandioca deve estar cozida, mas firme e com o centro branquinho.
- Com uma escumadeira, separe a mandioca do caldo e coloque em um recipiente grande.
- Retire os fiapos do meio com um garfo.
- Com a mandioca ainda bem quente, amasse com um garfo ou espremedor de legumes.
- Experimente e acerte o sal, se precisar.
- Amasse com as mãos, como se estivesse sovando, até a massa ficar lisa e macia. Não precisa de muito tempo.
- Misture a cebolinha.
- Modelagem: pegue uma porção de cerca de 40 g de massa e forme um disco com as mãos.
- Coloque um cubinho de queijo de cerca de 6 g no meio e feche formando uma bolinha. Não deixe ar dentro e feche bem as emendas.
- Empanamento: em um potinho, bata os ovos com o sal usando um garfo. Acrescente o leite e bata bem.
- Em outro potinho, coloque a farinha panko.
- Com uma mão, passe a bolinha na mistura de ovos e coloque na farinha. Com a outra mão, empane.
- Fritura: aqueça o óleo entre 160 °C e 180 °C.
- Com a escumadeira, coloque os bolinhos no óleo aos poucos, sem encostar um no outro.
- Mexa e vire até dourarem por igual.
- Retire e escorra em uma peneira ou no papel-toalha.
DICAS
▪️Quantidade: você pode fazer com a quantidade de mandioca que quiser.
▪️Empanamento: pode trocar a panko por farinha de rosca.
▪️Recheio: com carne seca fica um espetáculo. Veja como faço o recheio de carne seca.
▪️Validade: depois de fritos, duram até 3 dias na geladeira, em pote bem fechado.
Como fazer Bolinho de Mandioca?
Cozinhe a mandioca temperada na panela de pressão até ficar macia, mas firme. Amasse ainda quente, sove rapidinho e modele as bolinhas com um cubinho de queijo no meio. Depois é só empanar, se quiser, e fritar em óleo quente. O passo a passo completo está no card da receita.
Por que meu bolinho desmanchou na fritura?
O mais comum é a mandioca ter cozinhado demais ou ficado encharcada. Por isso fique de olho no tempo de pressão e tire ela do caldo assim que abrir a panela.
Quanto tempo deixo a mandioca na pressão?
Varia bastante. As minhas estavam finas e já eram macias cruas, então 1 minuto foi o suficiente. Mandiocas mais duras podem precisar de até 5 minutos.
A receita não leva nenhuma farinha?
Na massa, não. Mas a panko e a farinha de rosca do empanamento normalmente levam trigo. Se quiser evitar, frite sem empanar, que dá certo também.
Fica bom sem empanar?
Fica delicioso! É diferente, sem a crostinha de panko, e você ainda pula uma etapa. O modo de fritar é o mesmo.
Por que o queijo escapou?
Geralmente sobrou ar dentro da bolinha, a emenda ficou aberta ou o óleo não estava quente o bastante. O óleo quente doura o bolinho rápido, antes de o queijo sair.
Como sei se o óleo está no ponto sem termômetro?
Coloque um pedacinho de massa no óleo. Se ele fritar, pode começar.
Dá para usar essa massa em outros salgados?
Dá sim! Com ela você faz coxinha de frango, rissole, pastelão, enroladinho de salsicha ou queijo e croquete. Só muda o formato e o recheio.
O que eu faço com o caldo da mandioca?
Não jogue fora! Ele é ótimo em sopas, caldos e molhos para carnes. Eu esperei esfriar e congelei em um potinho.
Itens que facilitam essa receita
Quer facilitar o preparo do seu Bolinho de Mandioca? Aqui vão 3 itens que ajudam nesta receita:
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