Essa receita de Panceta Pururuca é feita na Air Fryer e muito fácil de fazer. Com um preparo simples e alguns segredinhos, é possível transformar essa carne suculenta e cheia de sabor em um prato crocante, douradinho e digno de elogios. Tudo isso sem fritura, sem sujeira e com aquele resultado que faz sucesso no almoço de domingo ou em qualquer ocasião especial.
Essa é uma receita de panceta pururuca que aproveita toda a potência da Air Fryer Oven da Gaabor, que permite assar peças grandes com eficiência e praticidade. Além disso, o toque especial da cachaça no couro e o cuidado com a secagem adequada da pele são os grandes trunfos para garantir aquela crocância que derrete na boca. Para acompanhar, ainda preparamos um molho de limão com alho e salsinha, que equilibra perfeitamente a gordura da carne e dá um frescor irresistível ao prato.
Confira o passo a passo completo da panceta pururuca, com todos os detalhes para que sua receita fique impecável, mesmo se for sua primeira vez fazendo esse preparo. Desde a escolha da peça ideal no açougue, até os truques para garantir o ponto perfeito na Air Fryer, você vai aprender tudo de forma clara, prática e com dicas testadas e aprovadas.
Continue lendo para descobrir todos os segredos dessa receita fácil, prática e deliciosa, que vai conquistar seu paladar e o de toda a sua família. A panceta pururuca feita na Air Fryer é a prova de que é possível ter um prato sofisticado e cheio de sabor sem complicações na cozinha. Bora aprender?
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INGREDIENTES
- PANCETTA:
- 1,6kg de panceta
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de lemon pepper
- Sal a gosto
- 1 dose de cachaça
- MOLHO:
- Suco de 1 limão siciliano
- Suco de 1 limão tahiti
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
- 50ml de azeite
- 1 dente de alho amassado
- Salsinha picada
MODO DE PREPARO
- Peça ao açougueiro uma panceta com bastante carne e o couro inteiro.
- Com uma faca afiada, faça furos profundos no lado da carne, sem perfurar o couro. Isso ajuda o tempero a penetrar.
- Espalhe o azeite com as mãos e tempere com sal e lemon pepper, massageando para que o tempero entre nos furos.
- Vire a panceta com o couro para cima e seque bem com papel toalha. Esse passo é fundamental para formar a pururuca.
- Faça cortes rasos no couro, com cerca de 2 cm de largura, sem chegar até a carne.
- Seque novamente o couro e espalhe um pouco de sal por cima.
- Coloque a panceta no cesto da Air Fryer, com o couro virado para cima.
- Regue o couro com uma dose de cachaça. Ela ajuda a formar uma pururuca mais sequinha e crocante.
- Asse a panceta por 60 minutos a 180 °C.
- Após esse tempo, retire a panceta, fatie em pedaços menores e coloque nas grelhas da Air Fryer (se o modelo permitir) para dourar por mais 10 minutos a 180 °C.
- Na metade do tempo, troque os pedaços de lugar para dourar por igual.
- Dica: Se você prefere a carne mais suculenta e menos tostada, pode pular essa segunda etapa e servir direto após os 60 minutos iniciais.
- Enquanto a panceta assa, faça um molho cítrico leve e saboroso colocando em um processador o suco dos limões, o alho amassado, sal, pimenta e o azeite.
- Processe por 30 segundos, até emulsificar bem.
- Misture salsinha picada e reserve.
- Retire a panceta da Air Fryer, coloque em um prato bonito e regue com um pouco do molho de limão.
- Sirva com farofa, arroz branco ou como petisco com um limãozinho espremido na hora.
DICAS
▪️Se sobrar, armazene em pote fechado na geladeira e aqueça por alguns minutos na Air Fryer para devolver a crocância.▪️Validade: até 3 dias bem tampado e armazenado na geladeira.
Como fazer Panceta Pururuca na Air Fryer?
Peça ao açougueiro uma panceta com bastante carne e o couro inteiro de aproximadamente 1,6kg. Com uma faca afiada, faça furos profundos no lado da carne, sem perfurar o couro. Isso ajuda o tempero a penetrar. Espalhe azeite com as mãos e tempere com sal e lemon pepper, massageando para que o tempero entre nos furos. Vire a panceta com o couro para cima e seque bem com papel toalha. Esse passo é fundamental para formar a pururuca. Faça cortes rasos no couro, com cerca de 2 cm de largura, sem chegar até a carne. Seque novamente o couro e espalhe um pouco de sal por cima. Coloque a panceta no cesto da Air Fryer, com o couro virado para cima. Regue o couro com uma dose de cachaça. Ela ajuda a formar uma pururuca mais sequinha e crocante. Asse a panceta por 60 minutos a 180 °C. Após esse tempo, retire a panceta, fatie em pedaços menores e coloque nas grelhas da Air Fryer (se o modelo permitir) para dourar por mais 10 minutos a 180 °C. Na metade do tempo, troque os pedaços de lugar para dourar por igual.Dica: Se você prefere a carne mais suculenta e menos tostada, pode pular essa segunda etapa e servir direto após os 60 minutos iniciais. Enquanto a panceta assa, faça um molho cítrico leve e saboroso: Em um processador, coloque o suco de 1 limão siciliano e de 1 limão tahiti, 1 dente de alho amassado, 1 pitata de sal, 1 pitata de pimenta do reino e 50ml de azeite. Processe por 30 segundos, até emulsificar bem. Misture salsinha picada a gosto e reserve. Retire a panceta da Air Fryer, coloque em um prato bonito e regue com um pouco do molho de limão. Sirva com farofa, arroz branco ou mandioca cozinha. Se sobrar, armazene em pote fechado na geladeira e aqueça por alguns minutos na Air Fryer para devolver a crocância.
Como fazer a panceta pururucar na Air Fryer?
Para a panceta pururucar de verdade na Air Fryer, é essencial secar muito bem o couro, fazer cortes rasos na pele e adicionar sal e cachaça por cima. O calor intenso e a circulação de ar ajudam a formar a pururuca crocante.
Precisa cozinhar a panceta antes de levar para a Air Fryer?
Não é necessário. A panceta vai assar completamente dentro da Air Fryer, desde que seja usada a temperatura e o tempo corretos (geralmente, 180 °C por 60 minutos). Não precisa pré-cozinhar em água.
Qual o melhor corte para fazer panceta pururuca?
O ideal é uma peça de panceta com o couro inteiro e boa quantidade de carne. Evite cortes muito finos ou com couro danificado, pois não pururucam bem.
Como temperar a panceta para pururucar bem?
Tempere apenas o lado da carne com sal, azeite e especiarias, como lemon pepper, páprica ou alho. No couro, use somente sal e evite umidade. Nada de tempero líquido no couro!
A cachaça ajuda a pururucar?
Sim! Jogar uma dose de cachaça sobre o couro antes de assar ajuda a desidratar a pele e a formar bolhas crocantes. É um truque muito usado por churrasqueiros e funciona bem na Air Fryer também.
Quanto tempo leva para fazer panceta pururuca na Air Fryer?
O tempo médio é de 60 minutos a 180 °C para assar a peça inteira. Para deixar mais crocante, você pode fatiar e retornar à Air Fryer por mais 10 minutos.
Posso fazer panceta pururuca em qualquer Air Fryer?
Sim, mas o ideal é usar um modelo com capacidade maior (acima de 5 litros) ou um forno Air Fryer, como os de 12 litros, que permitem assar peças maiores de forma mais uniforme.
Posso fazer panceta pururuca sem a cachaça?
Pode sim. A cachaça ajuda na crocância, mas se você preferir, pode usar vinagre branco ou apenas secar bem o couro e usar sal. A crocância dependerá mais da secagem do que da bebida.
Como saber se a panceta está pronta?
A carne deve estar bem assada por dentro (suculenta, mas cozida) e o couro deve estar estalando e crocante. Se estiver ainda mole ou borrachudo, deixe mais alguns minutos na Air Fryer.
Como armazenar e reaquecer a panceta pururuca?
Guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância, aqueça na Air Fryer por 5 a 8 minutos a 180 °C. Evite micro-ondas, pois amolece a pururuca.
