O Recheio de Frango Sequinho é uma receita versátil e deliciosa, ideal para uma variedade de preparações, como coxinha, pastel, esfiha, panqueca, pizza, tapioca, lasanha, bolinhos fritos, tortas de liquidificador, entre outras delícias. Nesta receita frango para salgados o recheio, apesar de ser sequinho, é muito suculento e bem temperado.
É ideal que o recheio de frango desfiado para salgados, como a coxinha, seja sequinho para facilitar na montagem, além de não atrapalhar na fritura, evitando que o salgado estoure. E nos salgados assados para evitar que a umidade em excesso encharque a massa.
A escolha dos temperos para refogar o frango desfiado faz toda a diferença no final para ter um recheio saboroso e suculento. Utilize os temperos da Bombay Herbs & Spices que são 100% puros e de alta qualidade para garantir que seu recheio fique muito gostoso. Use o Cupom MOTA15 para ter 15% de desconto em qualquer compra no site da Bombay e ainda ganhe um brinde.
INGREDIENTES
- 1kg de peito de frango
- 3 folhas de louro
- ½ colher (sopa) de cúrcuma Bombay
- ½ colher (sopa) de sal
- 2L de água
- 1 colher (sopa) de azeite, banha ou óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem semente picado em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) rasa de colorau
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- ½ colher (sopa) de Páprica Defumada Bombay
- Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhar o Frango:
- Coloque o peito de frango cortado em cubos grandes dentro da panela de pressão.
- Adicione água suficiente para cobrir o frango, sem ultrapassar a capacidade da panela de pressão.
- Tempere a água com o sal,a cúrcuma e as folhas de louro e misture para dissolver o sal e espalhar os temperos.
- Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
2. Desfiar o Frango:
- Abra a panela de pressão com segurança.
- Retire o caldo e reserve para outras receitas (pode ser congelado por até 3 meses).
- Deixe o frango dentro da panela, tampe e retire a válvula.
- Chacoalhe a panela rapidamente e com força para desfiar o frango. Repita quantas vezes forem necessárias até o frango estar bem desfiado.
3. Preparar o Refogado:
- Em uma panela grande, aqueça a gordura de sua preferência em fogo alto.
- Adicione a cebola picada e refogue até murchar e começar a dourar.
- Acrescente o alho amassado e mexa até dourar.
- Adicione o colorau e misture por um minuto.
- Coloque o tomate sem sementes picado em cubinhos e mexa por mais um minuto.
- Adicione o extrato de tomate e misture bem.
- Tempere com 1 pitada de sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.
4. Incorporar o Frango Desfiado:
- Adicione o frango desfiado reservado ao refogado.
- Misture bem, pressionando o frango nos temperos para incorporar o sabor enquanto refoga.
- Continue misturando até que o recheio esteja bem seco, sem líquido no fundo da panela.
- Apague o fogo e finalize com cheiro-verde a gosto. Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
DICAS
▪️ Utilize esse recheio de frango sequinho para coxinhas, pastéis, esfihas, panquecas, salgados, pizza, tapioca, lasanha, bolinhos fritos, torta de liquidificador e muitas outras receitas deliciosas. ▪️ Armazene em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. ▪️ Use o cupom MOTA15 para ter 15% de desconto em qualquer compra no site da Bombay Herbs and Spices e ganhe um brinde.
Como cozinhar o frango na Panela de Pressão?
Coloque o peito de frango dentro da panela de pressão, cobrindo com água suficiente, cerca de 2 litros, sem ultrapassar a capacidade da panela. É interessante aproveitar o caldo do cozimento para outras receitas, por isso, adicione ½ colher de sopa de sal, ½ colher de sopa de cúrcuma da Bombay e 3 folhas de louro para temperar o caldo. Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar. Depois, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos.
Após o cozimento, deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela. O frango estará bem cozido e fácil de desfiar, e o caldo estará perfeito para ser utilizado em várias preparações, como caldos, sopas, recheios, etc. Você pode usar frango com osso e congelado, desde que cozinhe até que esteja bem macio e retire os ossos antes de desfiar.
Como desfiar frango na Panela de Pressão?
Para desfiar o frango rapidamente, após cozinhar e reservar o caldo, tampe a panela com o frango dentro, retire a válvula e chacoalhe vigorosamente. Verifique se o frango está desfiado e repita se necessário.
Como refogar o Frango Desfiado?
Em uma panela em fogo alto, aqueça a gordura de sua preferência, como azeite, manteiga, óleo ou banha de porco. Refogue 1 cebola média picada até que comece a dourar, e em seguida, adicione 3 dentes de alho amassados, deixando dourar. Acrescente 1 colher de sopa rasa de colorau, misturando por um minuto para dar cor ao recheio. Adicione 1 tomate sem semente picado e misture por mais um minuto. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de extrato de tomate e reduza o fogo para médio ou baixo, conforme necessário. Tempere com 1 pitada de sal, ½ colher de café de pimenta do reino, e ½ colher de sopa de páprica defumada da Bombay, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Agora, adicione o frango desfiado reservado, misturando bem para incorporar os temperos. A umidade do tomate e do extrato de tomate é suficiente para manter o recheio suculento, mas ainda sequinho. Continue misturando até que não haja mais líquido no fundo da panela. Finalize com cheiro verde a gosto.
