Essa sobremesa é uma combinação perfeita de mousse de chocolate, caramelo toffee, ganache, chantilly e crumble crocante: é a Sobremesa Baba de Dinossauro. Ela tem esse nome porque é inspirada na sobremesa do restaurante JNcQUOI Avenida em Lisboa, Portugal e lá tem esqueleto de dinossauro na decoração. Aprenda como fazer Baba de Dinossauro, a sobremesa que viralizou nas redes sociais por ter sido considerada a sobremesa mais gostosa do mundo!
Essa receita de baba de dinossauro é deliciosa e irá impressionar todos os seus convidados pelo seu sabor e texturas deliciosas de comer. São 6 preparações diferentes em uma única sobremesa, incrível!
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 claras de ovos
- 100ml de leite
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar (60g)
- 3 gemas
- ¼ de xícara (chá) de açúcar (40g)
- 250g de chocolate meio amargo picado (40% cacau)
- 1 colher (sopa) de licor de cacau (15ml) - opcional
- 150g de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 200g de creme de leite
- 100g de biscoito maisena sabor chocolate
- 100g de biscoito maisena
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 100g de manteiga sem sal derretida
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 200g de creme de leite
- 200ml de mistura para chantilly
MODO DE PREPARO
Merengue Suíço:
- Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar refinado e as clara. Misture com um fouet sem bater.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver completamente (3 a 5 minutos) sem cozinhar as claras. Utilize um termômetro culinário e a mistura não deve passar de 70°C.
- Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por 5 minutos até formar picos firmes.
- Reserve na geladeira.
Mousse de Chocolate:
- Em uma panela, misture 1/3 de xícara (chá) de açúcar com o leite e leve ao fogo alto até ferver.
- Na batedeira, bata as gemas com ¼ de xícara (chá) de açúcar até formar um creme esbranquiçado.
- Adicione o leite quente às gemas, aos poucos, misturando rapidamente para temperar.
- Volte a mistura ao fogo baixo, mexendo com uma espátula de silicone até engrossar a atingir o ponto napê (um creme que não se encontra ao passar o dedo na espátula).
- Apague o fogo, adicione 250g de chocolate meio amargo picado e misture até derreter.
- Acrescente o licor de cacau (opcional) e deixe esfriar completamente.
- Incorpore delicadamente o merengue suíço ao creme de chocolate e transfira para uma travessa. Leve à geladeira.
Caramelo Toffee:
- Em uma panela, derreta o açúcar mascavo em fogo baixo, mexendo sempre.
- Adicione 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e misture rapidamente.
- Acrescente o creme de leite, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Deixe esfriar.
Crumble:
- Triture os biscoitos maisena no liquidificador ou no processador de alimentos até formar uma farofa grosseira.
- Coloque em uma tigela e adicione 1 colher (sopa) de açúcar e 100g de manteiga derretida e misture.
- Espalhe a farofa úmida em uma forma untada com margarina e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Deixe esfriar.
Ganache:
- Derreta 200g de chocolate meio amargo com 200g de creme de leite no microondas ou em banho-maria. Misture bem e reserve.
Chantilly:
- Bata 200ml de mistura para chantilly conforme as instruções da embalagem até ficar firme.
Montagem:
- Despeje o toffee de caramelo sobre a mousse de chocolate e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Espalhe a ganache de chocolate sobre o toffee firme e leve à geladeira.
- Coloque o chantilly sobre a ganache, espalhando uniformemente ou decorando a gosto.
- Despedace o crumble já frio e coloque sobre o chantilly.
- Sirva geladinho.
DICAS
Medida da xícara: 200ml. ▪️ Pode substituir o licor de cacau por licor de chocolate, rum ou conhaque, pode deixar de fora da receita se não desejar colocar. ▪️ Pode fazer o merengue suíço em banho maria caso queira maior segurança de não cozinhar as claras. ▪️ Utilize a proporção de biscoito maisena que desejar, coloque menos do de sabor chocolate para um crumble mais claro ou somente com o biscoito maisena. ▪️ Sirva na travessa ou em tacinhas individuais.
