O Recheio de Ninho é um dos mais queridos e versáteis da confeitaria, sendo perfeito para bolos, tortas, e uma infinidade de doces. Com seu sabor suave e delicado, ele agrada a todos os paladares e traz aquele toque de doçura na medida certa. Nesta receita, você vai aprender não só a fazer um recheio de Ninho cremoso, mas também uma versão leve e aerada com mousse de Ninho, que é simplesmente irresistível.
O recheio cremoso de Ninho é a base perfeita para criar sobremesas ricas e deliciosas. Feito com leite condensado, creme de leite e o famoso leite em pó Ninho, esse creme é denso, aveludado e pode ser utilizado para rechear bolos, tortas, doces, sobremesas, pavês e até mesmo para comer puro. O sabor inconfundível do leite Ninho se destaca e a textura cremosa permite que o recheio seja facilmente espalhado entre camadas de bolo ou utilizado para decorar sobremesas.
Agora, se você deseja um toque extra de leveza, a versão mousse de Ninho é a pedida ideal. Para transformá-lo em mousse, basta incorporar chantilly ao recheio cremoso, o que resulta em uma textura leve, aerada e muito suave. Essa versão é perfeita para quem busca um recheio mais leve, mas que ainda mantenha o sabor marcante do Ninho. O mousse de Ninho é ótimo para sobremesas mais delicadas, como bolos naked cake ou tortas geladas, já que traz um frescor que complementa o sabor doce do leite Ninho.
Esses dois tipos de recheio são incrivelmente versáteis. Além de funcionar perfeitamente em bolos de festa e tortas, o creme de Ninho também pode ser utilizado para fazer docinhos de colher, rechear bombons, ovos de Páscoa ou como acompanhamento de frutas frescas. O mousse de Ninho, por sua vez, é uma excelente opção para quem quer dar leveza e sofisticação a qualquer doce.
Com essas duas receitas em uma, você terá à disposição recheios deliciosos e práticos que vão fazer toda a diferença nas suas criações. Seja para um bolo tradicional ou uma sobremesa mais elaborada, o recheio cremoso e o mousse de Ninho vão surpreender pelo sabor e pela textura incrível!
INGREDIENTES
- 2 latas de leite condensado (790g)
- 1 xícara (chá) de leite em pó (110g)
- 2 caixinhas de creme de leite (400g)
- 1 colher (sopa) de manteiga (15g)
- 80g de chocolate branco (1 barrinha)
- ½ xícara (chá) de leite integral (120ml)
- 200g de chantilly gelado
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o leite em pó. Use uma espátula de silicone para misturar bem até que todo o leite em pó esteja completamente dissolvido no leite condensado.
- Após dissolver o leite em pó, adicione ½ xícara (chá) de leite integral e misture bem. Em seguida, acrescente as 2 caixinhas de creme de leite e mexa novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Junte 1 colher (sopa) de manteiga e 80g de chocolate branco nobre (não use cobertura fracionada). Misture bem para incorporar.
- Leve a panela ao fogão no fogo médio e mexa continuamente, raspando o fundo e as laterais para evitar que o recheio queime ou forme grumos. Cozinhe devagar, sempre mexendo, para garantir uma textura cremosa e uniforme.
- Conforme a mistura aquece, ela começa a borbulhar. Continue mexendo até que as borbulhas fiquem mais lentas e densas. O recheio deve estar no ponto quando, ao passar a espátula no fundo da panela, o fundo aparece e se fecha rapidamente. O recheio também deve cair da espátula em blocos e deixar um desenho na superfície que demora a desaparecer.
- Quando atingir o ponto ideal, apague o fogo e continue mexendo vigorosamente por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a dar brilho e uma textura ainda mais aveludada ao recheio.
- Transfira o recheio para uma tigela e cubra com um plástico filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de película. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de usar.
- Após esfriar, o recheio cremoso estará com uma textura firme e cremosa, ideal para rechear bolos, cupcakes, sobremesas e até mesmo para cobrir doces com o auxílio de bicos de confeitar.
- Para transformar em recheio de mousse de ninho, bata 200g de chantilly bem gelado até firmar. Incorpore delicadamente o chantilly batido ao recheio de ninho cremoso em 3 ou 4 etapas, misturando delicadamente de baixo para cima para manter a leveza.
- O recheio de mousse de ninho ficará mais leve e cremoso, perfeito para rechear bolos de camadas, sobremesas ou até ovos de Páscoa. A textura fica incrivelmente macia e pode até ser servido puro em tacinhas com frutas.
DICAS
Medida da xícara: 240ml. ▪️ A validade do recheio é de 5 dias dentro da geladeira, mas pode ser maior se não tiver contato com o ar. ▪️ Tanto na versão Cremosa quanto na Mousse pode ser utilizado como Recheio e Cobertura e fazer trabalhos com bico de confeitar.
Como preparar Recheio de Ninho Cremoso?
O preparo começa misturando em uma panela 2 latas de leite condensado e 1 xícara (chá) de leite em pó. Use uma espátula de silicone para misturar bem até o leite em pó se dissolver completamente.
Adicione ½ xícara (chá) de leite integral e misture. Em seguida, acrescente as 2 caixinhas de creme de leite, misturando novamente para incorporar bem. Junte 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina, se preferir) e 80g de chocolate branco nobre. Leve a panela ao fogão no fogo médio e mexa constantemente para evitar que o fundo queime ou crie grumos.
Continue mexendo até que a mistura comece a ferver e a engrossar. Quando passar a espátula no fundo da panela, o fundo deve aparecer, mas a mistura deve se recompor rapidamente. Quando o recheio estiver no ponto ideal — com bolhas densas e a massa se desprendendo em blocos —, apague o fogo e mexa por mais 5 minutos para esfriar um pouco. A textura ficará cremosa e brilhante.
Transfira o recheio para uma tigela, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de película e deixe descansar por 4 horas em temperatura ambiente.
Como preparar Recheio de Mousse de Ninho?
Após o recheio cremoso de ninho esfriar e descansar em temperatura ambiente bata 200g de chantilly conforme as instruções na sua embalagem e misture ao recheio delicadamente aos poucos criando um recheio aerado e cremoso.
Com certeza, essa receita vai fazer sucesso em qualquer preparo, graças à sua versatilidade e sabor irresistível!