Uma receita de Recheio de Doce de Leite que seja fácil de fazer, com textura cremosa e estruturada? Chegou ao lugar certo! Esse recheio é perfeito para bolos, bolos de pote, ovos de Páscoa, trufas, sobremesas ou até mesmo para comer de colherada. Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, você terá um doce equilibrado, sem exageros no açúcar e com aquele sabor caseiro que derrete na boca.
Neste post, vamos te mostrar como fazer recheio de doce de leite com aquele brilho bonito, consistência firme e sabor que agrada a todos os paladares. A base da receita é o leite condensado cozido (ou o doce de leite industrializado), mas o segredo está na combinação dos ingredientes e no ponto certo de cozimento. Aqui, você aprende o passo a passo completo, com todas as dicas que vão garantir um resultado perfeito, mesmo se for sua primeira vez preparando esse tipo de recheio.
Uma das vantagens dessa receita de recheio é a versatilidade. Ele não só segura bem entre camadas de bolo sem escorrer, como também não fica puxa-puxa, o que é essencial para manter a leveza e a sofisticação das suas sobremesas. Além disso, o toque de creme de leite ajuda a equilibrar a doçura e a deixar a textura ainda mais aveludada. Esse é o tipo de receita coringa que vale a pena ter sempre à mão.
Continue a leitura para conferir o modo de preparo detalhado, com fotos, dicas extras e o tempo certo de cozimento para você nunca mais errar no ponto. Vamos te ensinar como fazer um recheio de doce de leite que realmente funcione em diversas receitas, sem mistério e com aquele acabamento profissional que impressiona qualquer um!
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INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado cozido (395g)
- 1 leite condensado (395g)
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque o leite condensado cozido (ou 400g de doce de leite) e misture com uma espátula de silicone até que o leite condensado cozido fique liso, fluido e sem gruminhos. Ele sai coagulado da lata, mas ao misturar, fica mais uniforme.
- Adicione o leite condensado, o creme de leite e misture tudo até obter uma massa homogênea e cremosa.
- Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar, com movimentos firmes, para evitar que o recheio grude ou queime. Atenção: A mistura espirra bastante quando começa a ferver. Use uma panela alta e mexa com cuidado.
- Você saberá que está no ponto certo quando o fundo da panela aparece ao passar a espátula e se fecha lentamente, o recheio forma blocos ao cair da espátula e as bolhas explodem e deixam marcas visíveis na superfície. O tempo estimado de cozimento é de cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da potência do fogo.
- Desligue o fogo e continue mexendo por 3 a 5 minutos para o recheio ficar mais brilhante, sedoso e cremoso. Isso evita que ele continue cozinhando no calor da panela e passe do ponto.
- Transfira o recheio para uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto com o doce (para não formar película).
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas antes de usar ou levar à geladeira.
- Após resfriado, o recheio fica estruturado, consistente e fácil de usar em bolos, doces e sobremesas.
DICAS
▪️Validade: em média 5 a 7 dias, bem armazenado com plástico filme em contato ou em pote hermético dentro da geladeira. Não deixe exposto ao ar para não ressecar.
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- a tigela redonda 1L
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Como fazer Recheio de Doce de Leite?
Em uma panela coloque 1 lata de leite condensado cozido (ou 400g de doce de leite) e misture com uma espátula de silicone até que o leite condensado cozido fique liso, fluido e sem gruminhos. Ele sai coagulado da lata, mas ao misturar, fica mais uniforme. Adicione 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e misture tudo até obter uma massa homogênea e cremosa. Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar, com movimentos firmes, para evitar que o recheio grude ou queime. A mistura pode espirrar bastante quando começa a ferver. Use uma panela alta e mexa com cuidado. Você saberá que está no ponto certo quando o fundo da panela aparece ao passar a espátula e se fecha lentamente, o recheio forma blocos ao cair da espátula e as bolhas explodem e deixam marcas visíveis na superfície. O Tempo estimado de cozimento é de cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da potência do fogo. Desligue o fogo e continue mexendo por 3 a 5 minutos para o recheio ficar mais brilhante, sedoso e cremoso. Isso evita que ele continue cozinhando no calor da panela e passe do ponto. Transfira o recheio para uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto com o doce (para não formar película). Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas antes de usar ou levar à geladeira. Após resfriado, o recheio fica estruturado, consistente e fácil de usar em bolos, doces e sobremesas.
Qual é o melhor ponto do recheio de doce de leite para bolo?
O ponto ideal é quando você arrasta a espátula no fundo da panela e ele aparece, mas se fecha devagar. O recheio deve cair da espátula em blocos e manter marcas na superfície. Assim ele fica estruturado, mas ainda cremoso.
Como evitar que o recheio de doce de leite fique puxa-puxa?
O segredo é não cozinhar por tempo demais. Cozinhe apenas até atingir o ponto ideal. Se passar do tempo, o açúcar começa a caramelizar, deixando o recheio elástico e muito doce.
Qual a diferença entre leite condensado cozido e doce de leite pronto?
O leite condensado cozido é mais denso e firme, e o sabor pode ser mais suave. O doce de leite pronto varia conforme a marca, alguns são mais líquidos, outros mais duros. O leite condensado cozido dá mais controle sobre a textura final.
Posso congelar recheio de doce de leite?
Sim, pode congelar por até 30 dias, bem embalado com filme em contato e dentro de um pote com tampa. Ao descongelar, mexa bem para recuperar a textura cremosa. Ideal para quem produz bolos ou sobremesas com antecedência.
Esse recheio pode ser usado em ovos de Páscoa e trufas?
Sim! Ele é perfeito para ovos de colher, trufas, bombons e outras sobremesas. Fica firme, saboroso e com aquele brilho bonito que dá acabamento profissional.
Dá para usar esse recheio como cobertura de bolo também?
Sim, se usado em temperatura ambiente, ele pode ser aplicado como cobertura cremosa, especialmente em bolos gelados ou naked cakes.
Qual creme de leite usar no recheio de doce de leite?
O ideal é o creme de leite de caixinha (UHT) com 20% de gordura Se não encontrar com essa porcentagem de gordura, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga para equilibrar e aumentar a durabilidade do recheio.
Quanto tempo o recheio de doce de leite dura na geladeira?
Na geladeira, o recheio dura em média 5 a 7 dias, bem armazenado com plástico filme em contato ou em pote hermético. Não deixe exposto ao ar para não ressecar.
Por que meu recheio de doce de leite ficou com bolinhas ou pintinhas?
Isso acontece quando o doce carameliza demais ou forma grumos durante o cozimento. Para evitar, mexa o tempo todo em fogo médio/baixo, e raspe bem o fundo da panela com espátula de silicone.
