Recheio de Brigadeiro Cremoso com 3 Ingredientes

Quem ama doces sabe que um bom recheio pode transformar qualquer sobremesa e esse Recheio de Brigadeiro Cremoso é simplesmente irresistível! Feito com apenas 3 ingredientes simples, ele tem uma textura lisinha, brilhante e sedosa, perfeita para rechear bolos, tortas, trufas, doces, ovos de Páscoa, bolos de pote e muito mais. Nesta receita de recheio de brigadeiro, vou te mostrar o segredo para chegar no ponto ideal, mesmo se você for iniciante na confeitaria.

Aqui no blog, você vai encontrar o passo a passo completo e testado com todos os detalhes para que o seu brigadeiro fique com sabor equilibrado e consistência perfeita. A combinação do leite condensado, chocolate em pó e creme de leite resulta em um recheio que não é enjoativo, tem brilho natural e estrutura para aguentar camadas de bolo sem escorrer. Uma verdadeira base coringa para quem trabalha com doces ou ama fazer sobremesas em casa!

Além disso, compartilho dicas preciosas que aprendi na prática como o uso do creme de leite com a quantidade certa de gordura, o tempo ideal de descanso e até como evitar que o recheio empelote ou crie película. Se você está buscando uma receita de recheio de brigadeiro fácil, econômica e profissional, você está no lugar certo.

Continue lendo e descubra como preparar esse recheio de brigadeiro cremoso que vai se tornar o seu favorito. Seja para rechear um bolo caseiro ou para dar aquele toque especial nas suas receitas para vender, esse recheio vai surpreender seus clientes, convidados e você mesma!

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🛒 Itens que facilitam essa receita

Quer garantir um Recheio de Brigadeiro Cremoso perfeito e facilitar o preparo? Aqui vão 3 itens que fazem toda a diferença na sua cozinha:

Como fazer Recheio de Brigadeiro Cremoso para Bolos e Doces?
Em uma panela, coloque 2 latas de leite condensado (790g), 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (60g) e misture bem com uma espátula de silicone até o chocolate se dissolver completamente. Se quiser, peneire o chocolate para facilitar. Acrescente 2 caixinhas de creme de leite 17% de gordura (400g) e mexa até a mistura ficar bem homogênea. Leve a panela ao fogão em fogo médio e cozinhe mexendo sem parar, raspando bem o fundo e as laterais para evitar queimar ou empelotar. Quando o brigadeiro começar a ferver e a espirrar coloque em fogo baixo. Cozinhe até atingir o ponto ideal de recheio: as borbulhas deixam marcas visíveis e mais lentas; ao raspar com a espátula, o fundo da panela aparece; o recheio cai em blocos da espátula e, ao cair na panela, mantém o desenho. Apague o fogo e mexa vigorosamente por 5 minutos, com fouet ou espátula, para deixar o recheio ainda mais brilhante, sedoso e liso. Transfira o recheio para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato (tocando a superfície) para evitar que forme película. Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 4 horas. Depois de frio já pode usar para rechear. Se ainda não for utilizar, leve à geladeira. Ele adquire estrutura após gelar.

Qual a diferença entre brigadeiro de enrolar e recheio de brigadeiro?
O brigadeiro de enrolar é mais firme e consistente, ideal para fazer bolinhas. Já o recheio de brigadeiro é mais cremoso, com cozimento um pouco mais curto e geralmente leva creme de leite para dar leveza e brilho. 

Posso usar achocolatado no lugar do chocolate em pó?
Não é recomendado. O achocolatado tem mais açúcar e menos cacau, o que deixa o recheio mais doce e pode alterar a textura. Prefira chocolate em pó 50% cacau ou mais.

Como saber o ponto ideal do recheio de brigadeiro?
O ponto certo é quando, ao passar a espátula no fundo da panela, ele aparece. O recheio cai da espátula em blocos e mantém o “desenho”.

Posso congelar recheio de brigadeiro?
Sim! Ele pode ser congelado por até 30 dias em pote bem fechado. Para usar, deixe descongelar naturalmente na geladeira e misture bem antes de aplicar.

Como conservar o recheio depois de pronto?
Após esfriar completamente em temperatura ambiente, mantenha refrigerado por até 7 dias em recipiente fechado. Retire da geladeira com antecedência para voltar à cremosidade ideal.

Por que meu recheio ficou com gosto de queimado ou empelotado?
Provavelmente o fogo estava alto demais ou você não mexeu com frequência suficiente. O ideal é cozinhar em fogo médio ou baixo, mexendo sem parar e raspando as laterais e o fundo da panela.

Qual o melhor tipo de panela para fazer recheio de brigadeiro?
Use panelas de fundo grosso ou antiaderentes. Elas distribuem melhor o calor e evitam que o recheio queime ou grude. 

Posso usar esse recheio para cobertura de bolo também?
Sim! No ponto mais cremoso, ele é perfeito para cobertura de bolos vulcão ou bolos simples. Se quiser usar como cobertura mais firme, leve à geladeira antes da aplicação.

Posso fazer recheio de brigadeiro com chocolate nobre?
Pode sim! Substitua o chocolate em pó por 100g de chocolate nobre meio amargo derretido. Isso dá um toque ainda mais rico e gourmet ao seu recheio.

Dá para usar esse recheio em receitas para vender?
Com certeza! Ele é ótimo para rechear bolos no pote, trufas, ovos de Páscoa, chocotones e bolos de aniversário. Além disso, tem ótima durabilidade na geladeira e excelente sabor.