Essa receita de Massa de Bolo de Chocolate Para Rechear é a base ideal para criar bolos de aniversário, bolos de festa ou até mesmo para vender. Ela fica fofinha, úmida, macia e super estruturada, facilitando o corte e a montagem em camadas sem esfarelar ou quebrar. E o melhor: é fácil de fazer e não exige técnicas complicadas!
Aqui você vai aprender como fazer uma massa de bolo de chocolate que já sai do forno pronta para receber recheios e coberturas incríveis. Por levar óleo no lugar da manteiga, essa massa ganha uma textura mais leve e ainda tem uma validade maior, perfeita para quem monta bolos com antecedência. Além disso, o uso do chocolate 50% cacau dá um sabor intenso, equilibrado e nada enjoativo.
O passo a passo é muito simples e pode ser feito na batedeira ou até à mão com um fouet. A receita leva ingredientes acessíveis e rende muito bem. A massa cresce de forma uniforme, não afunda no centro e mantém a estrutura ideal para fatiar em camadas, mesmo quando assada em formas mais altas. É a escolha certa para bolos com 2 ou 3 recheios, coberturas pesadas ou decorações elaboradas.
Se você busca uma massa de chocolate que absorve bem a calda, sem encharcar demais, essa é a melhor opção. Ela combina perfeitamente com recheios de brigadeiro, ninho, ganaches e até frutas, pois tem sabor marcante, mas ao mesmo tempo neutro o suficiente para harmonizar com diversas combinações. Continue lendo para ver o passo a passo completo e todos os segredos para acertar essa massa de primeira!
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INGREDIENTES
- 4 ovos (em temperatura ambiente)
- 2 xícaras (chá) de leite (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento para bolo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
- Na tigela da batedeira, coloque os ovos, o açúcar e bata por cerca de 3 minutos em velocidade alta, até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente o óleo, o leite e bata por mais 1 minuto em velocidade média, apenas para misturar bem.
- Adicione o chocolate em pó peneirado, a farinha de trigo também peneirada, a pitada de sal e misture em velocidade baixa, apenas até que tudo esteja bem incorporado. Não bata demais para não ativar o glúten da farinha e deixar a massa pesada.
- Por último, acrescente o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e bata rapidamente ou misture com uma espátula até a massa ficar homogênea.
- Despeje a massa na forma redonda forrada com papel toalha ou papel manteiga no fundo e untada nas laterais com o desmoldante caseiro ou com margarina e polvilhado com chocolate em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 50 a 70 minutos, dependendo do seu forno. Não abra o forno antes de 50 minutos para evitar que a massa murche!
- A massa estará pronta quando o topo estiver firme e um palito sair limpo do centro.Deixe esfriar completamente antes de desenformar, para evitar que a massa quebre.
- Agora é só cortar em fatias e rechear!
DICAS
▪️Medida da xícara: 200ml.▪️Medida da forma redonda: 20cm x 10cm.▪️Se preferir, divida a massa em 2 formas de 20cm x 10cm. ▪️Depois de fria, corte o topo da massa (caso forme uma crostinha mais firme) e fatie em quantas camadas desejar.▪️Essa massa aceita caldas muito bem, sem desmanchar e combina com os mais diversos recheios de bolo. É perfeita para montar bolos altos, firmes e recheados com brigadeiro, ninho, ganache, frutas e muito mais!▪️Validade: Em temperatura ambiente: até 2 dias, bem embalada em filme plástico, longe de calor e umidade, na geladeira: até 5 dias, envolvida em filme plástico e armazenada em pote com tampa; no congelador: até 30 dias. Envolva em filme plástico + papel alumínio ou armazene em saco próprio para congelamento. Sempre espere a massa esfriar completamente antes de embalar, para evitar formação de umidade e mofo.
Como fazer Massa de Bolo de Chocolate Estruturada para Rechear?
Na tigela da batedeira, coloque 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar e bata por cerca de 3 minutos em velocidade alta, até formar um creme claro e fofo. Acrescente 1 xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de leite (em temperatura ambiente) e bata por mais 1 minuto em velocidade média, apenas para misturar bem. Peneire 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, adicione 1 pitada de sal e misture em velocidade baixa, apenas até que tudo esteja bem incorporado. Acrescente 1 colher (chá) de fermento químico em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e bata rapidamente ou misture com uma espátula até a massa ficar homogênea. Despeje a massa em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura, forrada com papel toalha ou papel manteiga no fundo e untada nas laterais com o desmoldante caseiro ou com margarina e polvilhado com chocolate em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 50 a 70 minutos, dependendo do seu forno. Atenção: Não abra o forno antes de 50 minutos para evitar que a massa murche! A massa estará pronta quando o topo estiver firme e um palito sair limpo do centro. Deixe esfriar completamente antes de desenformar, para evitar que a massa quebre. Depois de fria, corte o topo da massa (caso forme uma crostinha mais firme) e fatie em quantas camadas desejar. Essa massa aceita caldas muito bem, sem desmanchar e combina com os mais diversos recheios de bolo. É perfeita para montar bolos altos, firmes e recheados com brigadeiro, ninho, ganache, frutas e muito mais!
Qual a melhor massa de bolo de chocolate para rechear?
A melhor massa é aquela que fica úmida, fofinha e estruturada, como as que levam óleo ou iogurte no lugar da manteiga. Essas massas são mais resistentes, fáceis de cortar em camadas e absorvem bem a calda sem desmanchar.
Posso usar manteiga no lugar do óleo na massa de chocolate?
Sim, mas o óleo deixa a massa mais úmida por mais tempo, sendo mais indicado para bolos recheados. A manteiga traz mais sabor, porém pode deixar a massa mais seca e com validade menor.
Como evitar que a massa de chocolate fique seca?
Use ingredientes como óleo, iogurte, leite ou buttermilk, e evite assar demais. Também é importante não bater a farinha por muito tempo, pois isso ativa o glúten e endurece o bolo.
Essa massa precisa de calda para umedecer?
Mesmo sendo uma massa mais úmida, uma leve calda de chocolate, leite ou baunilha ajuda a realçar o sabor e manter a textura perfeita, especialmente para bolos recheados e refrigerados.
Por que usar bicarbonato de sódio na massa de bolo de chocolate?
O bicarbonato ajuda a intensificar a cor do chocolate, além de deixar a massa mais aerada e leve, especialmente em receitas que usam cacau 50% ou puro.
Como cortar o bolo em camadas sem quebrar?
Espere o bolo esfriar completamente antes de cortar. Use uma faca grande de serra ou fio de nylon e marque as camadas para manter a altura uniforme. Também é possível usar um cortador próprio de camadas.
Essa massa serve para bolos de andar?
Sim! Se bem assada e estruturada, essa massa é ótima para bolos de andar. Para maior segurança, use suportes e canudos de sustentação entre as camadas.
Posso congelar a massa do bolo depois de assada?
Sim, essa massa pode ser congelada por até 30 dias. Envolva bem em filme plástico e papel-alumínio e congele sem recheio. Para usar, descongele na geladeira e use normalmente.
Qual o melhor tipo de chocolate para essa massa?
Use chocolate em pó 50% cacau ou cacau 100%, que garantem um sabor mais intenso e equilibrado. Evite achocolatado, pois contém muito açúcar e pouca concentração de cacau.
🛒 Itens que facilitam essa receita
Quer garantir uma Massa de Bolo de Chocolate perfeita e facilitar o preparo? Aqui vão 2 itens que fazem toda a diferença na sua cozinha:
- POTÊNCIA DE 700W: Prepara vários tipos de massas, pães, cremes, chantilly e claras em neve.
- MOVIMENTO PLANETÁRIO: Maior rapidez e homogeneidade à mistura, além de aumentar o volume da massa.
- 3 TIPOS DE BATEDORES: Permite o preparo de massas leves, médias e pesadas.
- ALUMINIO
- Cor do produto: PRATEADO
- Nome do modelo: FORMA REDONDA RETA
