O Enroladinho de Presunto e Queijo, ou Joelho, como é carinhosamente conhecido em algumas regiões, é um clássico da culinária brasileira que agrada a todos os paladares. Esse salgado assado é perfeito para qualquer ocasião, seja como lanche da tarde, aperitivo para encontros com amigos, ou até mesmo uma opção rápida para o café da manhã. Com sua massa macia e recheio irresistível de presunto e queijo, é uma daquelas receitas que trazem conforto e sabor em cada mordida.
O segredo do sucesso desse salgado está na combinação simples, mas deliciosa, dos ingredientes. O presunto e o queijo derretem juntos no forno, o Requeijão Catupiry Caseiro deixa tudo mais cremoso, criando uma explosão de sabores que é difícil de resistir. Além disso, o joelho é extremamente versátil: você pode variar o recheio com diferentes tipos de queijos, adicionar orégano, ou até mesmo experimentar versões com frango desfiado ou carne moída.
Outra vantagem do enroladinho de presunto e queijo é que ele é fácil de preparar e rende bastante, sendo uma ótima opção para quem quer agradar a família inteira sem passar horas na cozinha.
Não é à toa que o enroladinho de presunto e queijo é um dos salgados mais populares em padarias e lanchonetes por todo o Brasil. Seu sabor inconfundível e a possibilidade de personalização fazem desse quitute uma verdadeira estrela em qualquer mesa. Se você está em busca de uma receita que combine simplicidade, sabor e praticidade, o joelho é a escolha perfeita.
Experimente essa delícia em casa e leve um pedacinho das melhores padarias brasileiras para o seu lanche!
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INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de açúcar (40g)
- 1 copo (americano pela risca) de leite morno (150ml)
- 1 copo (americano pela risca) de água morna (150ml)
- 10g de fermento biológico seco (1 sachê)
- ½ copo (americano) de óleo (90)
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal (10g)
- 250g de requeijão catupiry caseiro (link)
- 200g de presunto ralado
- 200g de queijo muçarela ralado
- 1 gema de ovo para pincelar
- Orégano a gosto
MODO DE PREPARO
1. Preparar a Massa:
- Em um recipiente grande, misture o açúcar com o leite morno e a água morna. Adicione o fermento biológico seco, misture e aguarde 5 minutos para ativar o fermento.
- Acrescente o óleo e comece a adicionar a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando com uma colher de pau.
- Quando metade da farinha estiver incorporada, adicione o sal e continue misturando.
- Quando a massa começar a ficar difícil de mexer, transfira-a para uma bancada limpa e seca, polvilhada com farinha.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique macia, úmida, mas sem grudar nas mãos.
- Unte o recipiente com um pouco de óleo, coloque a massa dentro e passe um pouco de óleo por cima. Cubra com um plástico e um pano grosso.
- Deixe a massa descansar em um local sem corrente de ar até dobrar de tamanho, o que pode levar de 30 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura ambiente.
2. Preparar o Recheio:
- Enquanto a massa descansa, em uma tigela pequena, misture o presunto ralado com o queijo muçarela ralado. Reserve.
3. Montar os Joelhos:
- Após a massa ter dobrado de tamanho, pressione-a para retirar o ar.
- Polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa em um formato retangular com o auxílio de um rolo, deixando-a com cerca de 15 cm de largura e 0,5 cm de espessura.
- Espalhe o requeijão cremoso sobre a massa, deixando as bordas livres.
- Distribua o recheio de presunto e queijo por cima do requeijão.
- Feche a massa pelas pontas mais compridas e belisque as bordas para selar bem.
- Com uma faca ou espátula de padeiro, corte a massa em pedaços de cerca de um palmo de largura.
- Coloque os enroladinhos de presunto e queijo em uma forma untada, com a emenda virada para baixo.
4. Fermentar e Assar:
- Cubra os salgados com plástico e um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 220°C durante o tempo de descanso.
- Em um potinho, misture 1 gema de ovo com uma pitada de sal e pincele sobre os salgados.
- Salpique orégano a gosto por cima.
- Asse em forno preaquecido a 220°C por 25 minutos, ou até ficarem douradinhos.
5. Finalizar:
- Retire os enroladinhos do forno e da assadeira ainda quentes, deixando esfriar sobre uma grade para evitar a umidade.
- Sirva os salgados quentinhos, com o queijo ainda puxa-puxa e uma massa fofinha e saborosa.
DICAS
Certifique-se de que a temperatura dos líquidos não ultrapasse 45°C. ▪️ Esses joelhos são perfeitos para o café da tarde, lanches ou até para vender. Com uma massa fofinha e recheio cremoso, eles serão um sucesso garantido! ▪️ Esses joelhos, ou enroladinhos, são perfeitos para o café da tarde, lanches ou até para vender. Com uma massa fofinha e recheio cremoso, eles serão um sucesso garantido!
O que é Joelho ou Enroladinho de Presunto e Queijo?
O “Joelho” ou “Enroladinho de Presunto e Queijo” é um tipo de salgado muito popular em festas e lanches no Brasil. A receita pode variar um pouco, mas geralmente é feita com massa de pão ou massa folhada. O salgado é recheado com presunto e queijo e depois é enrolado em formato de mini croissant ou de pequenos rolinhos.
Como fazer Enroladinho de Presunto e Queijo?
Para fazer Enroladinho de Presunto e Queijo ou Joelho delicioso com massa fofinha e recheio cremoso, comece misturando em um recipiente grande 2 colheres (sopa) de açúcar com 1 copo americano de leite morno e a mesma medida de água morna. Certifique-se de que os líquidos não ultrapassem 45°C para não comprometer o fermento. Adicione 10g de fermento biológico seco, misture e deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.
Em seguida, acrescente ½ copo americano de óleo e comece a incorporar 500g de farinha de trigo peneirada aos poucos, usando uma colher de pau para misturar. Quando metade da farinha estiver incorporada, adicione 1 colher (sobremesa) de sal e continue a adicionar o restante da farinha. Quando a massa começar a ficar difícil de mexer, transfira-a para uma superfície limpa e seca, polvilhada com farinha, e comece a sovar com as mãos, adicionando farinha aos poucos. A massa deve ficar macia, úmida e não grudar nas mãos. Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar elástica e lisa.
Unte um recipiente com um pouco de óleo, coloque a massa nele, passe óleo por cima e cubra com plástico e um pano grosso. Deixe descansar em um local sem correntes de ar, como dentro de um micro-ondas desligado, até a massa dobrar de tamanho, o que pode levar cerca de 30 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura ambiente.
Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio misturando 200g de presunto ralado com 200g de queijo muçarela ralado. Reserve.
Após a massa dobrar de tamanho, retire o ar apertando-a levemente. Polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa em formato retangular, com aproximadamente 15 centímetros de largura e meio centímetro de espessura. Espalhe requeijão cremoso ou Catupiry Caseiro sobre a massa, deixando as bordas livres, e distribua o recheio de presunto e queijo por cima.
Feche a massa unindo as pontas mais compridas, beliscando bem as bordas para evitar que se abram durante o assamento. Corte a massa em pedaços de um palmo de largura e coloque-os em uma assadeira untada com a emenda virada para baixo. Cubra os joelhos com plástico e um pano, deixando descansar por mais 30 minutos para crescerem um pouco mais.
Pré-aqueça o forno a 220°C e, enquanto isso, bata uma gema de ovo com uma pitada de sal para pincelar os salgados, garantindo um dourado brilhante. Salpique orégano a gosto por cima e leve para assar em forno quente por 25 minutos ou até dourarem ao seu gosto.
Após assar, retire os joelhos do forno e da assadeira ainda quentes, e deixe-os esfriar sobre uma grade para evitar umidade na base. Este salgado é perfeito para um café da tarde ou lanche da escola, com uma massa fofinha e um recheio cremoso que derrete na boca. É uma receita fácil de fazer e que agrada a todos, além de ser uma excelente opção para vender.
