Frango Frito Crocante e Suculento Igual de Restaurante

A receita de Frango Frito Crocante que você vai aprender neste post é daquelas que conquistam no primeiro pedaço. Com uma casquinha sequinha, super crocante e um interior suculento e bem temperado, esse frango empanado é perfeito para servir como petisco, prato principal ou até para montar uma tábua de aperitivos. O melhor de tudo é que ele fica tão saboroso quanto ou até melhor que o de redes famosas de fast food, com o diferencial de ser feito em casa, com ingredientes selecionados e tempero caseiro.

Aqui você vai descobrir como fazer frango empanado crocante de um jeito simples, com ingredientes acessíveis e um resultado profissional. A crocância única dessa receita vem de um processo especial de empanamento com farinha temperada e uma massa leve à base de água, ovos, farinha e amido de milho. O segredo está também em fritar na temperatura certa, sem pressa, garantindo um frango dourado por fora e molhadinho por dentro sem ficar encharcado!

No passo a passo completo, você vai aprender desde o corte ideal do frango até o momento exato de servir. O tempero é uma combinação deliciosa com páprica defumada, alho em pó, sal, pimenta e um toque cítrico de vinagre ou limão, garantindo sabor de verdade em cada mordida. E se quiser elevar ainda mais a experiência, sirva com molhos agridoce Sweet Chill Bombay, que combinam perfeitamente com o sabor da crosta crocante.

Se você procura uma receita de frango empanado para surpreender a família, os amigos ou até vender, essa é a escolha certa. Continue lendo para conferir o passo a passo detalhado, com dicas práticas para garantir o ponto perfeito de fritura, além de sugestões de acompanhamento e variações. Prepare-se para ouvir muitos elogios e para repetir essa receita sempre que bater vontade de comer um frango frito bem crocante, sequinho e cheio de sabor.

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Como fazer Frango Frito Crocante?
Corte 1kg de peito de frango em tiras (ou filé de sassami) e coloque em um recipiente. Adicione 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão, ½ colher (sopa) rasa de sal, 1 colher (sopa) de páprica defumada, 1 colher (chá) de tempero para frango e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos ou uma colher até que todos os pedaços fiquem bem envolvidos com os temperos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro para intensificar o sabor). Em uma tigela, bata 2 ovos com 2 colheres (sopa) de alho em pó até dissolver bem. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 500ml de água, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e ½ xícara (chá) de amido de milho. Misture até obter uma massa fluida e homogênea. Tampe e reserve. Em um pote grande com tampa, misture a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de páprica defumada. Reserve ao lado da massa para empanar. Retire o frango da geladeira. Adicione 1 colher (chá) de fermento para bolo à massa líquida e misture. Passe cada pedaço de frango na massa líquida e coloque dentro do pote com a farinha temperada (um por um). Quando o pote estiver cheio, tampe e chacoalhe para envolver completamente os pedaços na farinha. Coloque os pedaços empanados em um prato, sem encostar uns nos outros, para não criar umidade. Importante: Empane e frite imediatamente para garantir a crocância. Evite deixar os pedaços empanados esperando. Aqueça óleo em fogo médio. A quantidade deve ser suficiente para cobrir os pedaços. Faça o teste da temperatura com um pouquinho de massa: se borbulhar ao entrar no óleo, está no ponto certo. Frite poucos pedaços por vez, para não esfriar o óleo. Frite por 6 a 8 minutos, virando na metade do tempo para garantir fritura por igual. Retire com escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo em uma grade culinária. Depois, coloque sobre papel toalha para absorver o restante da gordura. Sirva seu frango empanado crocante com molhos deliciosos, como Molho Sweet Chilli Bombay, molho barbecue, maionese temperada, molho de alho ou iogurte com ervas. Acompanhe com batata frita, arroz, salada fresca, purê de batata ou legumes salteados. Sirva quentinho e crocante!

Como deixar o frango empanado bem crocante?
Para um frango crocante de verdade, use uma mistura de massa líquida e farinha temperada para empanar. O segredo está na combinação da massa com fermento e a técnica de sacudir os pedaços na farinha seca, garantindo uma casquinha cheia de texturas. Frite imediatamente após empanar, em óleo bem quente e na temperatura certa.

Posso fazer frango frito crocante na airfryer?
Sim, mas o resultado será diferente. A airfryer deixa o frango assado com crocância mais leve, sem a mesma textura de fritura por imersão. Para melhores resultados, use um spray de óleo sobre os pedaços empanados e preaqueça a airfryer. Frite a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.

Qual o melhor corte de frango para empanar?
O mais comum é o peito de frango em tiras, por ser prático e fácil de empanar. No entanto, o sassami (filé do peito) é ainda mais suculento. Também é possível usar coxinha da asa ou sobrecoxa desossada, cortadas em pedaços menores.

Como temperar o frango para fritura?
Use sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó e suco de limão ou vinagre. Esses ingredientes ajudam a realçar o sabor e deixam o frango mais suculento após fritar. O ideal é marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Por que meu frango empanado fica encharcado?
Isso pode acontecer por alguns motivos: Óleo frio ou quantidade insuficiente; Excesso de frango na panela ao mesmo tempo; Deixar os pedaços descansando empanados por muito tempo antes de fritar. Frite sempre com óleo quente, poucos pedaços por vez e logo após empanar.

O que colocar na farinha para empanar e dar mais sabor?
Misture sal, páprica, pimenta, alho em pó ou outras especiarias na farinha seca. Isso deixa a casquinha mais saborosa e aromática. Se quiser algo mais ousado, adicione ervas secas ou até queijo parmesão ralado fino. 

Posso congelar o frango empanado?
Sim! Você pode congelar o frango já empanado cru, disposto em uma assadeira até firmar e depois transferir para saquinhos. Na hora de fritar, não descongele: leve direto ao óleo quente e frite em temperatura média para garantir que cozinhe por dentro.

Qual o melhor óleo para fritar frango?
O ideal é usar óleo vegetal com alto ponto de fumaça, como óleo de soja, canola ou girassol. Eles aquecem bem sem queimar e deixam o frango mais sequinho.

Quanto tempo fritar frango empanado?
Em média, o tempo de fritura é de 6 a 8 minutos por leva, dependendo do tamanho dos pedaços. O frango deve estar bem dourado por fora e cozido por dentro. Sempre vire os pedaços na metade do tempo para dourar igualmente.

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