A Coxinha de Frango com Catupiry é um dos salgados mais amados no Brasil, com uma massa macia por dentro e crocante por fora e recheio de frango desfiado saboroso com requeijão catupiry conquista a maioria dos paladares.
Esta receita de coxinha de frango com catupiry é fácil de fazer, leva poucos ingredientes e pode ser feita com os utensílios da cozinha do dia a dia. Faça coxinha em casa e apaixone-se.
O passo a passo para fazer massa de coxinha caseira é simples e você poderá variar os sabores dos recheios, variando com carne, camarão, calabresa, pernil desfiado, bacalhau, entre outros.
A escolha dos temperos para fazer o caldo do frango faz toda a diferença no final para ter um recheio saboroso e suculento. Utilize os temperos da Bombay Herbs & Spices que são 100% puros e de alta qualidade para garantir que seu recheio fique muito gostoso. Use o Cupom MOTA15 para ter 15% de desconto em qualquer compra no site da Bombay e ainda ganhe um brinde.
INGREDIENTES
- 500ml de caldo do cozimento do frango
- 2 colheres (sopa) generosas de manteiga
- Sal a gosto
- 300g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- Em uma panela grande de fundo grosso, coloque 500ml de caldo do cozimento do frango.
- Adicione a manteiga ou margarina e leve ao fogão no fogo alto até ferver.
- Assim que levantar fervura, adicione de uma só vez a farinha de trigo.
- Misture vigorosamente com uma colher de pau até incorporar a farinha no caldo. Reduza para fogo médio para evitar queimar a massa.
- Mexa até a massa desgrudar do fundo da panela e ficar bem lisa e homogênea.
- Transfira a massa para uma bancada untada com margarina e sove-a ainda quente. Utilize a colher de pau ou um rolo de massas no início para não se queimar.
- Sove bem até a massa ficar ainda mais lisa e bonita.
- Embrulhe a massa sovada com plástico para não ressecar e deixe esfriar.
- Após aproximadamente 30 minutos, a massa estará morna e pronta para modelar.
- Porcione a massa conforme o tamanho desejado com o auxílio de uma balança culinária. Para coxinhas de tamanho médio, pese 40g de massa cada uma.
- Boleie a massa com as mãos ou na bancada.
- Pegue uma bolinha de massa, forme um disco e faça um buraco no centro.
- Coloque um pouco de catupiry (receita de catupiry caseiro) e uma porção de recheio de frango (receita do recheio de frango para salgados).
- Feche a massa e modele no formato de coxinha.
- Repita o processo com toda a massa.
- Passe as coxinhas no leite e depois na farinha de rosca, envolvendo e compactando bem e reserve.
- Em uma panela alta, aqueça óleo suficiente para fritar as coxinhas completamente submersas. Frite as coxinhas até dourarem, retirando com a escumadeira e escorrendo o excesso de óleo no papel toalha.
DICAS
▪️ Para congelar, leve as coxinhas ao congelador ou freezer separadas por 2 horas e depois armazene em sacos próprios para congelamento. A validade é de 3 meses. ▪️ Para fritar as coxinhas congeladas, coloque-as diretamente no óleo não muito quente para garantir que cozinhem por dentro. ▪️ Rende 43 coxinhas de tamanho médio. ▪ Use o cupom MOTA15 para ter 15% de desconto em qualquer compra no site da Bombay Herbs and Spices e ganhe um brinde.
Como fazer Massa de Coxinha Simples?
Ferva 500ml do caldo do cozimento do frango que será utilizado para o recheio. Esse caldo deve estar bem temperado com sal, cúrcuma da Bombay e folhas de louro para um sabor aprimorado. Adicione 2 colheres de sopa generosas de manteiga ou margarina ao caldo. Assim que levantar fervura, adicione 300g de farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente com uma colher de pau até que a farinha esteja completamente incorporada ao caldo. Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela e ficar lisa, sem grumos. Transfira a massa para uma bancada untada com margarina e sove enquanto ainda está quente, usando um rolo de massas ou uma colher de pau para evitar queimaduras. Sove até que a massa fique lisa e aveludada. Em seguida, cubra a massa com plástico para evitar que resseque e deixe esfriar.
Como modelar Coxinha?
Quando a massa estiver morna, separe porções de massa de acordo com o tamanho desejado:
Qual o peso ideal para coxinha para festa?
Coxinhas de festa pesam cerca de 20g cada.
Qual o peso ideal para coxinha para lanchonete?
As coxinhas grandes, vendidas em padarias e lanchoneters, pesam cerca de 70g.
Modele as porções em bolinhas e mantenha a massa coberta para evitar que resseque.
Para o recheio, utilize o frango cozido e desfiado. Cozinhe o frango em um caldo bem temperado, desfie e refogue com cebola, alho, colorau, tomate sem semente, extrato de tomate, sal, pimenta do reino e páprica defumada. Finalize com cheiro verde a gosto.
Como deve ser o recheio para coxinha?
O recheio deve ser sequinho para facilitar a modelagem das coxinhas.
Para montar as coxinhas, forme um disco de massa com as mãos e faça um buraco no meio. Coloque uma pequena porção de catupiry caseiro e uma quantidade adequada de recheio de frango. Feche o disco, modelando-o no formato de coxinha. Passe as coxinhas no leite e depois na farinha de rosca, cobrindo e compactando bem.
Quantas gramas de massa para coxinha?
Uma boa proporção de massa e recheio para coxinha é de 70% de massa e 30% de recheio. Fica bem recheado, fácil de modelar e a massa não racha e nem estoura na fritura.
Como fritar coxinha?
Para fritar, aqueça óleo suficiente para submergir completamente as coxinhas em uma panela alta.
Qual a temperatura para fritar coxinha?
A temperatura deve estar entre 180 a 200 graus Celsius.
Frite poucas coxinhas de cada vez para evitar que a temperatura do óleo baixe muito. Quando estiverem douradas, retire-as do óleo e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Como congelar coxinha caseira?
Coloque as coxinhas empanadas separadamente em um congelador por 2 horas e depois armazene em saquinhos próprios para congelamento. Elas podem ser armazenadas por até 3 meses. Para fritar coxinhas congeladas, coloque-as diretamente no óleo quente para garantir que cozinhem por completo.