Como Fazer Peta: Biscoito de Polvilho Fácil, Econômico e Perfeito para o Café

Se você cresceu no interior ou adora uma boa receita de café da tarde, com certeza conhece a famosa peta ou biscoito de polvilho caseiro. Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor inconfundível que lembra a infância e as quitandas de vó. Essa receita de biscoito de polvilho é muito mais simples de fazer do que parece e você só vai precisar de ingredientes básicos que com certeza já tem na sua cozinha.

A peta caseira, como também é chamada em várias regiões do Brasil, é uma delícia que combina perfeitamente com café fresquinho. Feita com polvilho doce ou azedo, ovos, óleo, leite e sal, essa receita é perfeita para quem busca um lanche sem glúten, econômico e que rende bastante. Apesar de parecer técnica à primeira vista, o processo é simples e muito satisfatório, especialmente quando a fornada sai quentinha e perfuma a casa inteira.

Essa versão caseira que você vai aprender hoje leva escaldagem do polvilho, o que garante a textura perfeita: cremosa na hora de modelar e aerada depois de assar. E você pode usar um saco de confeitar, um saquinho de arroz ou até o próprio pacote do polvilho para formar os biscoitinhos em forma de palito ou argolinhas, como manda a tradição.

Continue lendo para aprender o passo a passo da receita de biscoito de polvilho, com todas as dicas para acertar o ponto da massa, evitar que murchem e garantir biscoitos douradinhos, crocantes e macios na medida certa. Uma receita simples, cheia de sabor e memória afetiva, perfeita para qualquer hora do dia.

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🛒 Itens que facilitam essa receita

Quer garantir um Biscoito de Polvilho perfeito e facilitar o preparo? Aqui vão 3 itens que fazem toda a diferença na sua cozinha:

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Como fazer Biscoito de Polvilho ou Peta Caseira?
Em uma tigela grande, adicione 500g de polvilho (doce ou azedo) e reserve. Em uma leiteira, coloque: 1 xícara de água, 1 xícara de leite, 1 xícara de óleo e 1 colher (sopa) rasa de sal. Leve ao fogão em fogo alto e aguarde ferver com atenção porque a mistura sobe quando ferve, então fique de olho para não transbordar. Assim que ferver, despeje imediatamente o líquido quente sobre o polvilho reservado. Misture bem com uma colher até umedecer e escaldar todo o polvilho. Mexa vigorosamente por alguns minutos. Aguarde a massa amornar (na temperatura do corpo) antes de adicionar os ovos, isso evita que cozinhem ao contato. Com a massa morna, adicione 2 ovos e misture muito bem até incorporar. Continue adicionando mais 1 ovo de cada vez, misturando bem antes de colocar o próximo. Use um total de 5 ovos grandes (a quantidade pode variar se os ovos forem menores). A massa deve ficar cremosa, lisa e homogênea. Se preferir, use as mãos para facilitar esse processo. Ponto ideal da massa: não muito dura (difícil de sair do saco) e nem muito mole (difícil de modelar). Deve lembrar um creme denso. Coloque a massa dentro de um saco resistente (pode ser o próprio saquinho do polvilho, um saco de confeitar ou um saco de arroz limpo). Empurre a massa até uma das pontas do saco, torcendo a parte de cima como um saco de confeitar. Corte a pontinha do saco do tamanho desejado. Em uma forma untada com óleo, modele os biscoitos no formato de palitos ou argolinhas, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante! Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C. Asse até os biscoitos ficarem douradinhos por cima e mais moreninhos por baixo. O tempo varia conforme o forno, mas costuma levar de 25 a 35 minutos. Evite abrir o forno antes da hora para que eles não murchem.

Qual a diferença entre polvilho doce e polvilho azedo no biscoito?
O polvilho doce deixa o biscoito mais macio por dentro e com sabor mais neutro. Já o polvilho azedo proporciona uma textura mais aerada, crocante e com um leve sabor ácido. Ambos funcionam, mas o resultado muda na textura.

Posso misturar os dois tipos de polvilho na mesma receita?
Sim! Misturar polvilho doce e azedo pode equilibrar crocância e maciez. Uma proporção comum é meio a meio, mas você pode ajustar conforme sua preferência.

Biscoito de polvilho leva fermento?
Não. A textura típica do biscoito de polvilho vem da escaldagem do polvilho e do ar incorporado durante o preparo. Fermento químico não é necessário.

Por que meu biscoito de polvilho murchou depois de assar?
Isso pode acontecer se ele for retirado do forno antes de assar completamente. O ideal é assar até que estejam firmes, dourados por baixo e com a base seca.

É possível fazer biscoito de polvilho sem ovos?
Sim, há versões veganas que não usam ovos. A consistência pode ser ajustada com água morna ou leite vegetal. A textura muda, mas ainda fica crocante.

O biscoito de polvilho é sem glúten?
Sim! Tanto o polvilho doce quanto o azedo são naturalmente sem glúten, tornando essa receita ideal para pessoas com intolerância ou sensibilidade.

Quanto tempo dura o biscoito de polvilho depois de pronto?
Depois de assado e esfriado, os biscoitos duram cerca de 5 dias em pote bem fechado. Para manter a crocância, evite umidade.

Posso congelar a massa de biscoito de polvilho?
Não é recomendado congelar a massa crua, pois ela pode perder a textura ao descongelar. O ideal é assar e congelar os biscoitos prontos por até 2 meses.

Dá para fazer biscoito de polvilho na airfryer?
Sim, é possível assar na airfryer em pequenas porções, a 180 °C, por cerca de 10 a 15 minutos. Mas o resultado pode ser diferente, com menos crescimento do que no forno.

Biscoito de polvilho é a mesma coisa que peta?
Sim! “Peta” é um dos nomes regionais dados ao biscoito de polvilho, especialmente em Minas Gerais e Goiás. A receita pode variar, mas a base é a mesma.