O Panetone e Chocotone caseiros são símbolos de festas e momentos especiais, e preparar essas delícias em casa é uma experiência incrível que vai além do sabor. Com esta receita de Panetone e Chocotone, você vai aprender como fazer massa fofinha, recheada e aromática, capaz de encantar toda a família. O melhor é que, seguindo o passo a passo, mesmo quem nunca fez panetone antes consegue atingir aquele resultado profissional, com o topo redondinho e a textura macia que todos amam.
Para começar, você vai preparar a esponja, ativando o fermento biológico com farinha e água, um passo essencial para garantir que a massa cresça de maneira uniforme e fique incrivelmente aerada. Depois, incorporamos gemas, açúcar, manteiga e essência de panetone, sempre respeitando a temperatura dos ingredientes, pois ela influencia diretamente no crescimento da massa. Seguindo o passo a passo, você verá sua massa transformar-se diante dos seus olhos, formando uma base perfeita para o recheio de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.
A montagem do Panetone e do Chocotone é simples, mas cheia de detalhes que fazem toda a diferença. Ao distribuir uniformemente frutas ou chocolate e respeitar os tempos de descanso da massa, o resultado é um panetone que não murcha, com aquele visual característico e sabor irresistível. Além disso, técnicas como o “morcegar”, pendurar o panetone de cabeça para baixo após assar, garantem que ele mantenha sua forma perfeita e fique fofinho até o último pedaço.
Essa receita de Panetone e Chocotone caseiros é ideal para presentear ou deixar sua ceia ainda mais especial. Com dicas sobre fermentação, recheios e tempo de forno, você aprende como fazer panetones que não precisam de conservantes e são menos gordurosos que os industrializados. Siga o passo a passo, aproveite o aroma maravilhoso que invade a cozinha e descubra a satisfação de saborear um panetone totalmente artesanal, feito com carinho e dedicação.
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INGREDIENTES
- ESPONJA:
- 1 xícara de farinha de trigo (125g)
- 15g de fermento biológico seco (1 sachê e meio)
- 150ml de água
- MASSA:
- a esponja
- 80ml de água (aproximadamente)
- 4 colheres (sopa) de açúcar (80g)
- 90g de manteiga sem sal (2 colheres (sopa))
- 4 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de essência de panetone (15ml)
- 320g de farinha de trigo (aproximadamente 2 ½ xícara (chá))
- RECHEIO:
- 140g de frutas cristalizadas com uvas passas
- 140g de gotas de chocolate forneável
- Manteiga para finalizar
MODO DE PREPARO
Preparar a esponja:
- Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo, o fermento biológico seco e a água em temperatura ambiente.
- Misture até formar uma massa homogênea.
- Cubra com plástico filme e deixe em um local sem corrente de ar até dobrar de tamanho (20 a 40 minutos, dependendo da temperatura).
- Sua esponja ficará cheia de bolhas, parecendo uma esponja de verdade.
Preparar a massa:
- Acrescente à esponja, as gemas em temperatura ambiente, o açúcar, a manteiga sem sal, amolecida, a essência de panetone e cerca de 80 ml de água (ajuste conforme a necessidade da farinha).
- Misture até incorporar todos os ingredientes.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.
- Acrescente 1 colher (chá) de sal.
- Coloque a massa em uma bancada limpa e sove vigorosamente por 10 minutos.
- A massa deve ficar úmida e pegajosa, evite adicionar farinha extra.
- Sove até atingir o ponto de véu: a massa esticada deve ficar fina e quase transparente sem rasgar.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho (aprox. 2 horas).
- Divida a massa ao meio.
- Abra a metade da massa, adicione o recheio desejado e distribua uniformemente.
- Enrole a massa e forme uma bola.
- Coloque em formas de papel próprias para panetone ou chocotone.
- Cubra com pano e deixe descansar até crescer novamente, próximo à borda da forma (aprox. 1 hora e 30 min).
Assar:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Faça um corte em “X” no topo dos panetones com uma tesoura de cozinha e coloque 1 colher (sopa) de manteiga por cima do corte.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar.
Morcegar:
- Retire do forno e espete dois palitos de churrasco atravessando a base do panetone.
- Pendure de ponta-cabeça para esfriar (isso ajuda a manter o topo redondo e fofinho).
- Deixe esfriar completamente (aprox. 2 horas ou de um dia para o outro).
- Retire os palitos e delicie-se com o panetone ou chocotone caseiro, fofinho, aromático e cheio de sabor!
DICAS
▪️Medida da xícara: 240ml. ▪️Pode sovar a massa em uma batedeira planetária potente, se desejar.▪️Validade: até 3 dias bem tampado em temperatura ambiente ou até 4 dias dentro da geladeira.
Como fazer Panetone e Chocotone?
Em uma tigela, adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 15 g de fermento biológico seco (1 e ½ pacotinhos de 10 g) e 150 ml de água em temperatura ambiente. Misture até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e deixe em um local sem corrente de ar até dobrar de tamanho (20 a 40 minutos, dependendo da temperatura). Sua esponja ficará cheia de bolhas, parecendo uma esponja de verdade. Acrescente à esponja 4 gemas em temperatura ambiente, 4 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida, 1 colher (sopa) de essência de panetone e cerca de 80 ml de água (ajuste conforme a necessidade da farinha). Misture até incorporar todos os ingredientes. Adicione 2 xícaras e meia de farinha de trigo (aprox. 320 g) aos poucos, misturando bem. Acrescente 1 colher (chá) de sal. Coloque a massa em uma bancada limpa e sove vigorosamente por 10 minutos. A massa deve ficar úmida e pegajosa, evite adicionar farinha extra. Sove até atingir o ponto de véu: a massa esticada deve ficar fina e quase transparente sem rasgar. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho (aprox. 2 horas). Panetone: 70 g de frutas cristalizadas + 70 g de uvas-passas hidratadas. Chocotone: 140 g de gotas de chocolate. Divida a massa ao meio. Abra a metade da massa, adicione o recheio desejado e distribua uniformemente. Enrole a massa e forme uma bola. Coloque em formas de papel próprias para panetone ou chocotone. Cubra com pano e deixe descansar até crescer novamente, próximo à borda da forma (aprox. 1 hora e 30 min). Pré-aqueça o forno a 180°C. Faça um corte em “X” no topo dos panetones com uma tesoura de cozinha e coloque 1 colher (sopa) de manteiga por cima do corte. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até dourar. Retire do forno e espete dois palitos de churrasco atravessando a base do panetone. Pendure de ponta-cabeça para esfriar (isso ajuda a manter o topo redondo e fofinho). Deixe esfriar completamente (aprox. 2 horas ou de um dia para o outro). Retire os palitos e delicie-se com o panetone ou chocotone caseiro, fofinho, aromático e cheio de sabor! Dica: O panetone caseiro dura até 3 dias em temperatura ambiente ou mais 1 dia na geladeira.
Qual a diferença entre panetone e chocotone?
O panetone tradicional é feito com frutas cristalizadas e uvas-passas, enquanto o chocotone é recheado ou contém gotas de chocolate. Ambos seguem a mesma base de massa, mas o sabor e o recheio são diferentes.
Como fazer panetone caseiro fofo?
Para um panetone fofo, é essencial ativar bem o fermento, sovar a massa até o ponto de véu e respeitar o tempo de crescimento. Manter a temperatura ambiente correta também garante uma massa aerada e leve.
Quanto tempo o panetone caseiro dura?
Sem conservantes, o panetone caseiro dura até 3 dias em temperatura ambiente. Guardando na geladeira, pode durar mais 1 dia. É importante armazená-lo bem embalado para manter a umidade e a maciez.
Posso substituir as frutas cristalizadas por outro recheio?
Sim! É possível fazer variações usando chocolate, doce de leite, castanhas ou frutas secas, mantendo a textura da massa tradicional. Essa personalização transforma o panetone em uma receita ainda mais especial.
Qual é a forma ideal para assar panetone e chocotone?
Utilize formas de papel próprias para panetone. Elas suportam o crescimento da massa e ajudam a manter o formato característico, com topo arredondado e firme.
O que significa “ponto de véu” na massa de panetone?
O ponto de véu é quando a massa, ao ser esticada, fica fina e transparente sem rasgar. Esse é o indicativo de que a massa está bem sovada e pronta para o descanso, garantindo um panetone aerado e macio.
Como evitar que o panetone murche depois de assado?
O truque é morcegar o panetone: espete palitos na base e pendure de ponta-cabeça até esfriar completamente. Isso mantém o topo redondo e evita que ele murche.
Posso usar fermento biológico fresco no lugar do seco?
Sim! Substitua o fermento seco por fermento fresco na proporção de aproximadamente 3 vezes o peso (por exemplo, 15 g de seco ≈ 45 g de fresco). Ative o fermento na água antes de misturar à massa.
Como fazer o panetone caseiro crescer corretamente?
Para que o panetone cresça, mantenha a massa em local sem vento, temperatura amena, cubra bem e respeite o tempo de descanso. A paciência é essencial: o crescimento lento garante textura leve e sabor intenso.
Panetone caseiro pode ser congelado?
Sim! Para congelar panetone, espere esfriar completamente, embale em plástico filme e coloque em um saco para freezer. Ele pode ser mantido congelado por até 1 mês. Para servir, descongele em temperatura ambiente por algumas horas.
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