Se você adora iogurte, mas evita a lactose, vai se apaixonar por esta receita de Iogurte Natural Caseiro Sem Lactose. Além de deliciosa e econômica, ela é feita com apenas dois ingredientes e rende muito! É perfeita para quem busca uma opção mais leve e natural, sem aditivos nem conservantes. Fazer o seu próprio iogurte em casa é uma ótima maneira de ter sempre uma opção saudável e fresca na geladeira, além de controlar tudo o que vai na receita.
Neste post, você vai aprender como fazer iogurte sem lactose caseiro de um jeito simples, prático e infalível. Mesmo que você nunca tenha preparado antes, o passo a passo que vamos mostrar é tão fácil que vai te surpreender. Só é preciso um pouco de paciência para o tempo de fermentação, mas o resultado compensa: um iogurte cremoso, consistente e com sabor suave, igual (ou até melhor!) que os do mercado.
O segredo dessa receita de iogurte caseiro está na escolha dos ingredientes e na temperatura ideal do leite. Usando leite zero lactose e um iogurte natural sem sabor e sem açúcar como fermento, você cria uma base perfeita para multiplicar o rendimento e garantir a textura ideal. Em poucas horas, o leite se transforma em um iogurte delicioso, nutritivo e com a vantagem de ser 100% adaptado à sua dieta.
Além de ser uma opção maravilhosa para o café da manhã ou lanche, o iogurte natural caseiro sem lactose também é versátil: pode ser consumido puro, com frutas, mel ou granola e até usado em receitas doces e salgadas. Continue lendo e confira o passo a passo completo dessa receita que vai mudar sua rotina e provar que fazer iogurte em casa é mais fácil e prazeroso do que parece!
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INGREDIENTES
- 1 litro de leite integral zero lactose (pode ser de caixinha longa vida ou de saquinho pasteurizado)
- 160g de iogurte natural zero lactose (sem açúcar e sem sabor, com o mínimo de ingredientes possível)
MODO DE PREPARO
- Retire o iogurte sem lactose da geladeira e deixe em temperatura ambiente, isso evita o choque térmico na hora da mistura.
- Em seguida, coloque o leite zero lactose em uma panela ou leiteira e leve ao fogo alto.
- Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas laterais e sair vapor, isso indica que está quente o suficiente.
- Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até atingir cerca de 45 °C, que é a temperatura ideal para o fermento do iogurte agir. Se não tiver termômetro, coloque o dedo mindinho limpo dentro do leite. Se conseguir contar até 10 sem se queimar, está na temperatura certa.
- Em um recipiente de vidro ou cerâmica (que mantém melhor o calor), coloque os 160 g de iogurte e adicione um pouco do leite morno. Misture bem com um fouet ou colher até ficar homogêneo.
- Depois de misturar o iogurte com um pouco do leite, adicione o restante do leite morno e mexa novamente até que tudo esteja bem incorporado.
- Tampe o recipiente com uma tampa que vede bem ou cubra com plástico filme. Em seguida, envolva o recipiente com panos grossos ou mantas para manter o calor da fermentação.
- Coloque o recipiente em um local quente e sem corrente de ar, como dentro do forno (desligado).
- Deixe descansar por 12 horas sem mexer. Durante esse tempo, o fermento do iogurte vai agir e transformar o leite em um iogurte espesso e cremoso. Prefira fazer em dias mais quentes, pois o frio pode dificultar a fermentação.
- Após 12 horas, abra o recipiente e observe a textura: o iogurte deve estar firme e cremoso. Se houver um pouco de soro por cima, não se preocupe, é normal e até desejável! Esse soro é rico em proteínas e pode ser misturado novamente ao iogurte.
- Tampe novamente e leve o iogurte à geladeira por pelo menos 4 horas antes de consumir. Esse tempo ajuda a firmar a textura e realçar o sabor.
- Seu iogurte natural caseiro sem lactose está pronto!
- Guarde bem tampado na geladeira por até 7 dias. Você pode consumi-lo puro, com frutas, mel, granola ou usá-lo em receitas doces e salgadas.
DICAS
▪️Verifique no rótulo se o iogurte contém apenas leite sem lactose e fermento lácteo. Isso garante a fermentação perfeita!▪️Separe uma porção do seu iogurte pronto (cerca de 160 g) para usar como base na próxima fermentação. Assim, você poderá refazer a receita e multiplicar o rendimento!▪️Validade: 7 dias bem tampado e armazenado na geladeira. ▪️Usar uma colher limpa e seca cada vez que for se servir. ▪️Evite consumir se o cheiro, cor ou textura estiverem alterados. Quanto mais fresco, melhor o sabor e os benefícios probióticos.
Como fazer Iogurte Natural Caseiro Sem Lactose?
Retire 1 potinho de 160g de iogurte natural sem lactose da geladeira e deixe em temperatura ambiente, isso evita o choque térmico na hora da mistura. Coloque 1 litro de leite zero lactose em uma panela ou leiteira e leve ao fogo alto. Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas laterais e sair vapor, isso indica que está quente o suficiente. Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até atingir cerca de 45 °C, que é a temperatura ideal para o fermento do iogurte agir. Se não tiver termômetro, coloque o dedo mindinho limpo dentro do leite. Se conseguir contar até 10 sem se queimar, está na temperatura certa. Em um recipiente de vidro ou cerâmica (que mantém melhor o calor), coloque os 160 g de iogurte e adicione um pouco do leite morno. Misture bem com um fouet ou colher até ficar homogêneo. Depois de misturar o iogurte com um pouco do leite, adicione o restante do leite morno e mexa novamente até que tudo esteja bem incorporado. Tampe o recipiente com uma tampa que vede bem ou cubra com plástico filme. Em seguida, envolva o recipiente com panos grossos ou mantas para manter o calor da fermentação. Coloque o recipiente em um local quente e sem corrente de ar, como dentro do forno (desligado). Deixe descansar por 12 horas sem mexer. Durante esse tempo, o fermento do iogurte vai agir e transformar o leite em um iogurte espesso e cremoso. Importante: Prefira fazer em dias mais quentes, pois o frio pode dificultar a fermentação. Após 12 horas, abra o recipiente e observe a textura: o iogurte deve estar firme e cremoso. Se houver um pouco de soro por cima, não se preocupe, é normal e até desejável! Esse soro é rico em proteínas e pode ser misturado novamente ao iogurte. Tampe novamente e leve o iogurte à geladeira por pelo menos 4 horas antes de consumir. Esse tempo ajuda a firmar a textura e realçar o sabor. Seu iogurte natural caseiro sem lactose está pronto! Guarde bem tampado na geladeira por até 7 dias. Você pode consumi-lo puro, com frutas, mel, granola ou usá-lo em receitas doces e salgadas. Rendimento extra: Separe uma porção do seu iogurte pronto (cerca de 160 g) para usar como base na próxima fermentação. Assim, você poderá refazer a receita e multiplicar o rendimento! O resultado é um iogurte natural caseiro sem lactose cremoso, consistente e delicioso, com sabor suave e leve. Ideal para quem quer uma alimentação equilibrada, natural e sem abrir mão do prazer!
Quanto tempo o iogurte caseiro pode ficar fora da geladeira?
O iogurte caseiro deve ficar fora da geladeira apenas durante a fermentação, que leva cerca de 8 a 12 horas. Após esse tempo, ele precisa ser refrigerado imediatamente para interromper o processo de fermentação e conservar o sabor e a textura.
Qual o tempo ideal de fermentação do iogurte caseiro?
O tempo ideal é entre 8 e 12 horas, dependendo da temperatura ambiente. Em dias quentes, o iogurte fermenta mais rápido; em dias frios, pode demorar um pouco mais. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e firme ele ficará.
Posso fazer iogurte caseiro com qualquer tipo de leite?
Sim, mas o resultado varia conforme o tipo de leite. O leite integral produz um iogurte mais cremoso e encorpado, enquanto o desnatado gera uma textura mais leve. Também é possível usar leite zero lactose ou leites vegetais (como coco ou amêndoas), desde que se utilize um fermento ou iogurte inicial compatível.
Por que meu iogurte caseiro ficou muito líquido?
Isso pode acontecer por alguns motivos: o leite pode ter esfriado demais antes da fermentação, o recipiente não reteve bem o calor, ou o tempo de fermentação foi curto. Para corrigir, aqueça o leite corretamente e mantenha o recipiente bem abafado durante todo o processo.
O que fazer se o leite talhar ao misturar o iogurte?
Se o leite talhar, é sinal de choque térmico, o leite estava quente demais ou o iogurte muito frio. Nesse caso, ele não vai fermentar corretamente, mas você ainda pode aproveitar o leite talhado em vitaminas, bolos ou panquecas.
Como deixar o iogurte caseiro mais firme e cremoso?
Para um iogurte mais firme, use leite integral, mantenha a temperatura constante e aumente o tempo de fermentação em 1 ou 2 horas. Outra opção é coar o iogurte pronto em um pano limpo ou filtro de café por algumas horas, o resultado é um iogurte tipo grego, super cremoso!
Posso usar o mesmo iogurte caseiro como fermento para o próximo?
Sim! Reserve cerca de 3 colheres de sopa (ou 160 g) do iogurte pronto e use como fermento na próxima receita. Isso pode ser repetido várias vezes, desde que o iogurte esteja fresco e com sabor suave.
Iogurte caseiro tem os mesmos benefícios do industrializado?
Sim e é até mais saudável! O iogurte caseiro mantém os probióticos naturais, é livre de aditivos e conservantes e contém proteínas e cálcio em boas quantidades. Além disso, você controla totalmente os ingredientes usados.
Posso adoçar o iogurte caseiro?
Sim, mas o ideal é adoçar somente na hora de consumir. Você pode usar mel, açúcar mascavo, adoçantes naturais ou até frutas frescas. Isso mantém o iogurte base neutro, ideal para usar também em receitas salgadas.
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