Como Cozinhar Grão de Bico Perfeito: Passo a Passo Simples e Rápido

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Como Cozinhar Grão-de-Bico de forma simples e rápida. Descubra dicas práticas, benefícios nutricionais e receitas versáteis para incluir esse ingrediente saudável em suas refeições.

O grão-de-bico é um ingrediente altamente nutritivo, versátil e essencial em diversas dietas saudáveis. Além de ser rico em proteínas, fibras e vitaminas, o grão-de-bico pode ser utilizado em uma grande variedade de receitas, como saladas, sopas, hambúrgueres vegetais e até como substituto da carne. Se você está se perguntando como cozinhar grão-de-bico de forma simples e eficaz, este post vai te ensinar os melhores métodos para garantir que o grão-de-bico fique macio e saboroso.

Cozinhar o grão-de-bico de maneira adequada é essencial para garantir a absorção de todos os seus nutrientes e para que ele tenha a textura ideal, perfeita para adicionar a diversas preparações. Além disso, o grão-de-bico cozido pode ser armazenado na geladeira por vários dias, facilitando a sua utilização em refeições rápidas e saudáveis.

Incorporar o grão-de-bico em sua alimentação pode trazer uma série de benefícios à saúde. Ele ajuda a controlar os níveis de colesterol, regula o açúcar no sangue e é um alimento anti-inflamatório natural. Além disso, seu alto conteúdo de fibras auxilia no bom funcionamento do sistema digestivo e promove a sensação de saciedade, sendo um excelente aliado para quem busca perder peso.

Cozinhar grão de bico pode ser muito mais simples do que você imagina e o resultado é incrível! O grão de bico é uma leguminosa rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, sendo uma excelente opção para diversas receitas. Vamos te ensinar como cozinhar grão de bico de forma fácil, sem bagunça e com dicas para armazenar e até congelar.

Como Cozinhar Grão de Bico?

Em um recipiente com tampa, coloque a quantidade de grão de bico que você desejar cozinhar. Para esta receita, estou utilizando 500g. O grão de bico é muito duro quando cru, por isso, é fundamental deixá-lo de molho para amolecer e facilitar o cozimento.
Cubra os grãos com água e adicione mais uns 3 dedos de água acima deles, pois eles vão expandir ao hidratar. Tampe o recipiente e deixe o grão de bico na geladeira por 12 horas. Durante esse tempo, troque a água pelo menos 3 vezes (a primeira água pode sair amarelada, são as impurezas e sujidades). 

Após 12 horas de molho, os grãos terão dobrado de tamanho. Descarte a água do molho e transfira os grãos para a panela de pressão. Adicione água até que os grãos fiquem completamente cobertos, com cerca de 3 dedos de água acima deles.
Leve ao fogão no fogo alto e aguarde até começar a ferver. Para acelerar o processo, você pode colocar a água já quente.

Quando a água começar a ferver, você verá que se formará uma espuma na superfície. Apague o fogo, retire a espuma cuidadosamente com uma escumadeira e descarte. Essa espuma pode causar problemas como vazamento da panela e estufamento, além de interferir na digestão dos grãos. 

Após remover a espuma, despeje o conteúdo da panela de pressão em um escorredor de macarrão para eliminar a água. Não jogue água fria sobre os grãos, pois isso interrompe o cozimento.
Volte os grãos para a panela de pressão e adicione mais água quente, cobrindo-os novamente. Tampe a panela, acenda o fogo alto e deixe cozinhar na pressão.
Quando a panela começar a chiar (o som mais alto), conte 5 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. 

Depois que a pressão sair completamente, abra a panela e verifique se os grãos estão al dente. Eles devem estar cozidos, mas com um pouco de resistência ao serem mordidos (perfeitos para saladas e refogados). Se os grãos ainda estiverem duros, você pode voltar a pressão por mais 2 minutos.
Dica: Se você for usar os grãos para receitas como homus, bolinhos ou purês, cozinhe por 10 minutos para garantir que fiquem bem macios e fáceis de amassar.

Descarte a água quente e coloque os grãos de bico em um escorredor de macarrão. Encha a panela de pressão com água fria e adicione os grãos para esfriá-los rapidamente e interromper o cozimento. Repita esse processo até a água não esquentar mais. Isso vai garantir que os grãos fiquem bem firmes e não passem do ponto.

Quando os grãos estiverem completamente frios, você pode notar que as cascas se soltam com facilidade. Para retirá-las, você pode simplesmente pressioná-las com os dedos ou usar um pano de prato limpo para facilitar o processo. Embora as cascas sejam ricas em fibras, se você preferir, pode removê-las para dar uma textura mais suave às suas receitas.

Agora que seu grão de bico está pronto, você pode usá-lo imediatamente em saladas, sopas, refogados ou preparações como homus.
Congelamento: Se preferir, você pode separar os grãos em porções e armazená-los em sacos próprios para congelamento. O grão de bico cozido pode ser mantido no freezer por até 3 meses.
Na geladeira: O grão de bico cozido tem validade de até 3 dias, desde que esteja bem tampado.

Agora você tem grãos de bico cozidos de forma rápida e prática, prontos para serem usados nas mais variadas receitas. Aproveite para incluir essa leguminosa nutritiva em suas refeições e explore diferentes preparações, como saladas, homus ou até mesmo em pratos quentes como sopas e refogados!

Por Que Deixar o Grão de Bico de Molho Antes de Cozinhar? 

Deixar o grão de bico de molho é um passo essencial para garantir que ele cozinhe de maneira uniforme e mais rápida. Durante o molho, os grãos absorvem água e se expandem, o que amolece a casca e facilita o processo de cocção. Além disso, o molho ajuda a reduzir os fitatos presentes no grão, que podem interferir na absorção de nutrientes essenciais, como ferro e cálcio, e causam desconfortos digestivos, como gases. Trocar a água algumas vezes durante esse processo também ajuda a remover impurezas. 

Como Saber Se o Grão de Bico Está Cozido no Ponto Certo? 

Para saber se o grão de bico está no ponto certo, é preciso verificar se ele está “al dente”, ou seja, cozido, mas ainda com uma leve resistência ao ser mordido. Isso é ideal para preparações como saladas, onde você quer que o grão fique firme. Para receitas como homus ou bolinhos, é melhor cozinhá-lo por mais tempo, cerca de 10 minutos, para que os grãos fiquem bem macios e fáceis de amassar.

Posso Cozinhar Grão de Bico Sem Panela de Pressão? 

Sim, é possível cozinhar grão de bico sem panela de pressão. Nesse caso, basta seguir o mesmo processo de molho, mas o tempo de cozimento será mais longo. Coloque os grãos de bico em uma panela comum, cubra-os com bastante água e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, verificando se os grãos estão al dente. Durante o processo, acrescente mais água, se necessário, para garantir que os grãos fiquem sempre cobertos.

Como Congelar o Grão de Bico Cozido para Usar Depois? 

Para congelar o grão de bico cozido, basta separar os grãos em porções pequenas e armazená-los em sacos próprios para congelamento. Remova o excesso de ar dos sacos antes de fechá-los para evitar queimaduras de congelamento. O grão de bico cozido pode ser armazenado no freezer por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar os grãos à temperatura ambiente por algumas horas ou aquecer diretamente em uma panela.

Posso Usar a Água do Cozimento do Grão de Bico em Outras Receitas? 

Sim! A água do cozimento do grão de bico, chamada de “aquafaba”, é rica em nutrientes e pode ser usada em várias receitas. Ela pode substituir ovos em algumas preparações veganas, como bolos, maionese ou até em receitas de merengue. Para usar em receitas salgadas, você pode usá-la como base para sopas ou caldos, pois ela tem um sabor suave e pode enriquecer o prato.

Como Saber Se o Grão de Bico Está Bem Cozido Para Homus? 

Para preparar homus, é importante que o grão de bico esteja bem cozido e macio, para garantir uma textura cremosa. O ponto certo para homus é quando o grão está bem macio, mas sem estar desintegrado. A melhor forma de testar é esmagando um grão com os dedos. Se ele se desintegrar facilmente, está pronto para ser usado. O tempo de cozimento para homus é de aproximadamente 10 minutos na panela de pressão.

Como Usar o Grão de Bico Cozido em Receitas Veganas e Vegetarianas? 

O grão de bico é super versátil e pode ser usado em diversas receitas veganas e vegetarianas. Você pode usá-lo em saladas frescas, como base para sopas, ou até em pratos mais elaborados, como curries, bolinhos e hambúrgueres veganos. Além disso, pode ser o ingrediente principal em preparações como homus ou falafel. O grão de bico também pode ser assado no forno com temperos para fazer snacks crocantes e saborosos.

Quais São os Benefícios do Grão de Bico Para a Saúde?

O grão de bico é um superalimento repleto de benefícios para a saúde. Ele é uma excelente fonte de proteínas vegetais, sendo ideal para dietas vegetarianas e veganas. Além disso, é rico em fibras, o que ajuda a melhorar a digestão, promover a saciedade e regular o intestino. O grão de bico também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como o folato e a vitamina B6, que são importantes para a saúde do cérebro e para a formação de glóbulos vermelhos. Contém minerais essenciais como ferro, magnésio, fósforo e potássio, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a saúde óssea e regular a pressão arterial.

O Grão de Bico Ajuda na Perda de Peso? 

Sim! O grão de bico pode ser um grande aliado na perda de peso. Isso se deve ao seu alto teor de fibras e proteínas, que ajudam a aumentar a sensação de saciedade e reduzem a fome ao longo do dia. Como resultado, ele pode ajudar a controlar o apetite e reduzir a ingestão de calorias. Além disso, a digestão mais lenta dos carboidratos no grão de bico ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, o que também pode prevenir picos de fome.

O Grão de Bico É Bom Para a Saúde do Coração? 

Sim! O grão de bico é muito benéfico para a saúde cardiovascular. Ele é rico em fibras solúveis, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL (o “colesterol ruim”) no sangue. Além disso, o grão de bico contém antioxidantes, como flavonoides, que protegem o coração ao combater o estresse oxidativo e a inflamação. Os minerais, como o potássio e o magnésio, também ajudam a regular a pressão arterial, promovendo um coração saudável.

O Grão de Bico Pode Ajudar no Controle do Diabetes? 

Sim! O grão de bico é uma excelente opção para quem precisa controlar os níveis de glicose no sangue, como pessoas com diabetes tipo 2. Isso ocorre porque ele tem um índice glicêmico baixo, o que significa que ele não causa picos rápidos de açúcar no sangue. As fibras presentes no grão de bico ajudam a regular a absorção de carboidratos, promovendo uma liberação gradual de glicose na corrente sanguínea, o que auxilia no controle dos níveis de açúcar.

Quais Nutrientes o Grão de Bico Oferece? 

O grão de bico é uma excelente fonte de diversos nutrientes essenciais, incluindo:

Proteínas vegetais: Importantes para o reparo celular e crescimento muscular.

Fibras: Cruciais para a saúde digestiva, controle do colesterol e saciedade.

Vitaminas B: Como folato e B6, que auxiliam na produção de energia e na saúde do cérebro.

Minerais: Como ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco, que são fundamentais para diversas funções do corpo, como a formação de glóbulos vermelhos, a saúde óssea e a regulação do sistema imunológico.

Antioxidantes: Que ajudam a combater o envelhecimento precoce e as doenças crônicas.

O Grão de Bico é Bom Para a Pele? 

Sim! O grão de bico pode beneficiar a pele devido ao seu conteúdo de antioxidantes, como os flavonoides e as vitaminas do complexo B. Esses nutrientes ajudam a combater os danos causados pelos radicais livres, o que pode reduzir os sinais de envelhecimento precoce e melhorar a saúde da pele. Além disso, as fibras presentes no grão de bico ajudam a eliminar toxinas do corpo, o que contribui para uma pele mais limpa e saudável.

O Grão de Bico Pode Ser Consumido Por Pessoas Com Intolerância ao Glúten? 

Sim! O grão de bico é naturalmente livre de glúten, o que o torna uma excelente opção para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Ele pode ser usado como substituto de grãos que contêm glúten em várias receitas, como massas e pães sem glúten, ou até como base para farinhas e farofas.