Quando o clima esfria, não tem nada melhor do que um bom prato de Caldo Verde Cremoso bem verdinho, servido bem quentinho e cheio de sabor. Essa receita de caldo verde com bacon e calabresa é perfeita para os dias frios ou para reunir a família em volta da mesa. Ela é simples de fazer, rende bastante e tem aquele gostinho caseiro que aquece até o coração. O toque da couve fresca bem refogada, combinado com o sabor defumado da calabresa e do bacon, faz toda a diferença no resultado final.
O segredo para um caldo verde realmente irresistível está nos detalhes do preparo: batatas bem cozidas batidas com um pouco de couve para criar um creme verdinho, espesso e cheio de personalidade. A adição de alho, cebola, pimenta-do-reino e cheiro-verde na finalização realça todos os sabores e traz equilíbrio para essa sopa clássica da culinária portuguesa que ganhou o coração dos brasileiros.
Nesta publicação, você vai conferir o passo a passo completo para fazer esse prato com perfeição, desde a escolha dos ingredientes até o modo correto de cozinhar e bater o caldo. Também vamos compartilhar dicas práticas para deixar a receita ainda mais nutritiva, econômica e com aquele toque especial que transforma o simples em extraordinário.
Se você está procurando uma receita de caldo verde fácil, cremosa e cheia de sabor, essa versão com bacon, calabresa e couve refogada vai te conquistar. Continue lendo para conferir a lista de ingredientes, o modo de preparo detalhado e outras dicas para variar ou complementar essa receita tradicional de um jeito ainda mais gostoso!
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INGREDIENTES
- 1,5kg de batatas
- 1 ½ litro de água
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 folhas de louro grande
- 200g de bacon
- 1 gomo de linguiça calabresa (260g)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 maço de couve (350g)
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma panela grande, coloque os cubos de batata, as folhas de louro e o sal.
- Adicione água o suficiente para cobri-las completamente.
- Acenda o fogo alto e deixe ferver até que as batatas fiquem bem macias, quase se desmanchando.
- Enquanto as batatas cozinham, retire o couro do bacon e corte em cubinhos. Adicione à panela das batatas para cozinhar junto e soltar sabor.
- Pique o bacon e a calabresa em cubinhos e reserve.
- Fatie a maior parte da couve bem fininho (reserve 4 folhas inteiras para bater com as batatas mais tarde).
- Aqueça uma panela grande (ou a que será usada para o caldo final). Quando estiver quente, adicione o bacon picado (sem óleo) e frite até dourar, mexendo de vez em quando.
- Em seguida, junte a calabresa picada e frite até que também fique dourada.
- Com o bacon e a calabresa já douradinhos, adicione a cebola picadinha e refogue até murchar.
- Junte alho amassados e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a couve fatiada finamente e refogue até que ela murche bem.
- Apague o fogo e reserve.
- Quando as batatas estiverem bem macias, retire as folhas de louro e o courinho do bacon, se estiver usando.
- Rasgue as 4 folhas inteiras de couve e adicione à panela ainda quente para murchar no vapor.
- Bata no liquidificador, até formar um creme bem verdinho e cremoso.
- Transfira o creme batido para a panela com o refogado de bacon, calabresa, alho, cebola e couve. Misture bem.
- Experimente o sal e ajuste, se necessário. (Atenção: bacon e calabresa já são salgados). Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino, se quiser.
- Acenda o fogo médio e, quando começar a ferver, deixe o caldo cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para apurar os sabores e engrossar.
- Desligue o fogo e adicione o cheiro verde e misture bem.
- Sirva ainda bem quentinho, acompanhado de torradas, pão italiano ou croutons caseiros.
DICAS
▪️Validade: até 3 dias na geladeira armazenado em um recipiente fechado e 3 meses em potes bem vedados no congelador. A dica é não adicionar creme de leite ou cheiro-verde antes de congelar, pois esses ingredientes perdem qualidade após o descongelamento. Acrescente-os apenas na hora de servir.
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Como fazer Caldo Verde bem Verdinho e Caprichado?
Em uma panela grande, coloque 1,5kg de batatas picadas em cubos, 2 folhas de louro e ½ colher (sopa) de sal. Adicione água o suficiente para cobri-las completamente. Acenda o fogo alto e deixe ferver até que as batatas fiquem bem macias, quase se desmanchando. Enquanto as batatas cozinham, retire o couro do bacon e corte em cubinhos. Adicione à panela das batatas para cozinhar junto e soltar sabor. Pique 200g de bacon em cubinhos. Pique 1 gomo de linguiça calabresa em cubinhos. Fatie a maior parte do maço de couve bem fininho (reserve 4 folhas inteiras para bater com as batatas mais tarde). Aqueça uma panela grande. Quando estiver quente, adicione bacon picado (sem óleo) e frite até dourar, mexendo de vez em quando. Em seguida, junte a calabresa picada e frite até que também fique dourada. Com o bacon e a calabresa já douradinhos, adicione 1 cebola picadinha e refogue até murchar. Junte os 2 dentes de alho amassados e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente a couve fatiada finamente e refogue até que ela murche bem. Apague o fogo e reserve. Quando as batatas estiverem bem macias, retire as folhas de louro e o courinho do bacon, se estiver usando. Rasgue as 4 folhas inteiras de couve e adicione à panela ainda quente para murchar no vapor. Bata no liquidificador, até formar um creme bem verdinho e cremoso. Transfira o creme batido para a panela com o refogado de bacon, calabresa, alho, cebola e couve. Misture bem. Experimente o sal e ajuste, se necessário. (Atenção: bacon e calabresa já são salgados). Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino, se quiser. Acenda o fogo médio e, quando começar a ferver, deixe o caldo cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para apurar os sabores e engrossar. Desligue o fogo e adicione ½ xícara de cebolinha picada e ½ xícara de salsinha picada. Misture bem. Sirva ainda bem quentinho, acompanhado de torradas, pão italiano ou croutons caseiros. Fica ainda melhor no dia seguinte!
O que é caldo verde?
O caldo verde é uma sopa tradicional da culinária portuguesa feita com batatas cozidas e trituradas, couve cortada bem fininha e linguiça. No Brasil, a receita ganhou toques especiais como bacon, alho refogado e cheiro-verde, tornando-se um prato queridinho nos dias frios.
Qual é a melhor batata para caldo verde?
A melhor opção são as batatas inglesas (batata branca), pois têm amido suficiente para garantir um caldo mais encorpado e cremoso. Evite batatas muito aguadas ou doces.
Pode congelar caldo verde?
Sim! O caldo verde pode ser congelado por até 3 meses em potes herméticos. Apenas evite congelar se já tiver adicionado o creme de leite ou ervas frescas, pois eles alteram a textura após o descongelamento.
Como deixar o caldo verde bem verdinho?
Para um caldo bem verdinho, o segredo é bater parte da couve com as batatas cozidas, em vez de apenas refogar. Outra dica é não cozinhar a couve por muito tempo após bater, para preservar a cor viva.
Caldo verde pode ser feito sem linguiça ou bacon?
Sim! Você pode fazer uma versão vegetariana usando só batata, couve e temperos como alho, cebola e azeite. Para mais sabor, adicione caldo de legumes caseiro ou defumados vegetais como páprica.
Qual a diferença entre caldo verde e sopa de batata com couve?
O caldo verde tem uma textura mais cremosa, feita com batata batida e couve cortada bem fina, além de conter linguiça defumada ou bacon. Já a sopa costuma levar legumes variados e não tem a mesma consistência.
Posso substituir a couve por outro vegetal?
A couve é o ingrediente tradicional, mas você pode usar espinafre, acelga ou até agrião, embora o sabor e a textura fiquem diferentes. A couve-manteiga, no entanto, é a mais indicada.
O que servir junto com caldo verde?
O caldo verde combina bem com pães rústicos, torradas, croutons caseiros ou um fio de azeite extra virgem na finalização. Para uma refeição completa, sirva com queijo minas ou ovo cozido.
Caldo verde engorda?
O caldo verde é nutritivo e pode ser equilibrado. Se feito com pouco óleo e quantidade moderada de linguiça ou bacon, é uma excelente opção de jantar leve e reconfortante, rico em fibras e minerais.
Posso usar couve congelada no caldo verde?
Pode sim! A couve congelada funciona bem, especialmente se for fatiada finamente. Basta refogar direto, sem descongelar antes, para preservar a textura e evitar excesso de água no caldo.