Caldo de Fraldinha com Mandioca e Abóbora Cremoso Perfeito para o Frio

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Nos dias frios, não há nada mais acolhedor do que uma tigela fumegante de caldo caseiro. Esta receita de Caldo de Fraldinha com Mandioca e Abóbora Cabotiá é perfeita para aquecer o corpo e a alma. Com uma textura cremosa, sabor marcante e aroma envolvente, esse prato é ideal para reunir a família ao redor da mesa. A combinação da fraldinha desfiada, da mandioca bem macia e da abóbora cabotiá levemente adocicada resulta em um caldo encorpado, nutritivo e irresistível.

Essa é a receita certa para quem está procurando como fazer um caldo saboroso e reconfortante,. A fraldinha é selada até ficar douradinha, criando aquela crostinha deliciosa no fundo da panela, que garante um sabor profundo e autêntico ao preparo. O uso da panela de pressão agiliza o cozimento e deixa a carne extremamente macia, pronta para ser desfiada com facilidade. Já os legumes e temperos como páprica defumada, curry e pimenta calabresa adicionam camadas de sabor incríveis ao caldo.

Neste post, você vai conferir o passo a passo completo para preparar essa delícia em casa. Desde o preparo da carne, passando pelo cozimento da mandioca e da abóbora, até a finalização com temperos especiais e aquele toque de queijo derretido que deixa tudo ainda mais cremoso. É uma receita prática, versátil e que pode ser adaptada ao seu gosto, seja adicionando pães, torradinhas ou mais ingredientes.

Se você gosta de pratos que lembram comida de vó, feitos com carinho e sabor de fazenda, essa receita vai conquistar seu coração. E para um toque ainda mais especial, a sugestão é servir o caldo em uma panela de pedra sabão, que mantém o calor por mais tempo e enriquece o sabor com minerais naturais. Prepare-se para surpreender a todos com este caldo nutritivo, cheio de personalidade e perfeito para os dias mais geladinhos.

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Como fazer Caldo de Fraldinha Cremoso com Mandioca e Abóbora?
Tempere a 1 peça de 700g de fraldinha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Aqueça bem a panela de pressão, adicione um fio de azeite e sele a carne em fogo alto, virando para dourar de todos os lados. Quando estiver bem douradinha, adicione 1 cebola média, 1 cenoura e 1 tomate picados grosseiramente. Cubra com água e junte os temperos: 1 colher (sobremesa) de páprica defumada, 1 pitadinha de curry
e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Misture bem. Tampe a panela. Quando começar a chiar, conte 30 minutos e desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Retire a carne com cuidado e reserve. Transfira o caldo com os legumes para o liquidificador (reserve). Volte a carne para a panela vazia, tampe e chacoalhe vigorosamente para desfiar (sem a válvula). Finalize com dois garfos, se necessário. Reserve. Na mesma panela de pressão, coloque a 500g de mandioca sem o fiapo, 400g de abóbora cabotiá, água até cobrir (sem ultrapassar o limite da panela) e 1 colher (chá) de sal. Tampe, coloque de volta a válvula e, quando começar a chiar, conte 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair por completo. As mandiocas e abóboras devem estar bem macias, então bata no liquidificador a mandioca, a abóbora com a água do cozimento mais o caldo da carne reservado até formar um creme homogêneo. Reserve. Em uma panela com 1 fio de azeite doure 3 dentes de alho amassados. Adicione a fraldinha desfiada e misture bem. Acrescente o creme batido e mexa até incorporar. Tempere com 50ml de molho inglês e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto, experimentando aos poucos. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo. Se quiser mais cremosidade, adicione 200g de queijo muçarela ralado e misture até derreter. Finalize com cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha). Sirva bem quente, acompanhado de pães, torradinhas ou queijo ralado por cima.

O que é Caldo de Fraldinha?
Caldo de fraldinha é uma preparação quente e encorpada feita a partir do cozimento da carne bovina do corte fraldinha, geralmente acompanhada de legumes, temperos naturais e raízes como mandioca ou batata. A fraldinha, por ser uma carne com fibras longas e muito sabor, se desmancha facilmente após o cozimento, trazendo uma textura aveludada e rica em colágeno ao caldo.
Esse tipo de caldo é muito apreciado nos dias mais frios, funcionando como refeição completa, nutritiva e reconfortante. Pode ser servido puro, com pão, queijo, ou incrementado com ingredientes como abóbora cabotiá, alho, pimentas e queijos cremosos, dependendo da receita.
Além de delicioso, o caldo de fraldinha é versátil: pode ser preparado na panela de pressão, panela comum ou panela de pedra sabão, e aceita diversas variações conforme o gosto e os ingredientes disponíveis.

Qual a melhor carne para fazer caldo de carne?
A fraldinha é uma excelente escolha por ser macia, saborosa e com fibras longas, que ficam perfeitas desfiadas. Outras opções são acém, músculo ou paleta bovina, que também dão caldos bem encorpados.

Preciso selar a carne antes de cozinhar na pressão?
Sim! Selar a carne antes de cozinhá-la ajuda a intensificar o sabor do caldo, criando uma crostinha dourada que libera um “fundinho” rico em sabor na panela. Isso faz toda a diferença no resultado final.

Posso substituir a abóbora cabotiá por outro tipo?
Sim. A abóbora japonesa (cabotiá) dá uma textura mais cremosa e sabor adocicado, mas você pode usar moranga, abóbora paulista ou até cenoura no lugar, adaptando o sabor conforme o seu gosto.

Como deixar o caldo mais cremoso?
Além de bater os legumes no liquidificador, você pode acrescentar queijo muçarela, requeijão, creme de leite ou até um pouco de batata cozida na hora de bater para obter mais cremosidade.

É possível fazer caldo de fraldinha sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior. A fraldinha leva cerca de 2 a 3 horas em panela comum para ficar macia, enquanto na panela de pressão fica pronta em cerca de 30 minutos.

Dá para congelar caldo de fraldinha?
Com certeza! Deixe o caldo esfriar completamente, divida em porções e armazene em potes herméticos no freezer por até 3 meses. Para descongelar, leve diretamente ao fogo baixo ou use o micro-ondas.

Posso usar frango no lugar da fraldinha?
Sim, mas o sabor será diferente. Frango (especialmente peito ou sobrecoxa) pode ser usado, mas o caldo de frango é mais leve. O uso da fraldinha dá um sabor mais intenso e encorpado ao prato.

O que servir com caldo de fraldinha?
Esse caldo combina muito bem com queijo ralado na hora, pães caseiros, torradinhas, croutons ou até uma colherada de vinagrete picante. Para quem gosta, um toque de pimenta artesanal cai muito bem.

Posso preparar o caldo na véspera?
Sim, inclusive fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se intensificam. Guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo, mexendo bem para manter a cremosidade.

Como deixar o caldo mais nutritivo?
Além da fraldinha, você pode adicionar legumes como cenoura, inhame, batata-doce, alho-poró ou espinafre. Use também temperos naturais e finalize com ervas frescas como salsinha e cebolinha para enriquecer ainda mais o valor nutricional.