Nada como uma receita de bacalhau cremosa, gratinada e cheia de sabor para transformar qualquer refeição em um verdadeiro banquete. Este Bacalhau Cremoso com Batatas Gratinado é perfeito para o almoço de Páscoa, datas comemorativas ou até mesmo para aquele almoço de domingo em família. Com camadas generosas de purê rústico de batatas, recheio suculento de bacalhau e um molho branco aveludado, essa é uma daquelas receitas que impressionam tanto pelo sabor quanto pela apresentação.
Nesta receita de bacalhau, usamos ingredientes simples e acessíveis, mas com uma preparação caprichada e cheia de sabor. O segredo está no preparo cuidadoso, na escolha dos temperos certos e, claro, na textura incrível do creme branco combinado com o purê rústico de batatas. E o melhor: você pode adaptar com o tipo de bacalhau que encontrar por aí – postas, lascas, desfiado… funciona super bem!
O passo a passo é bem detalhado e fácil de seguir, mesmo que você não tenha tanta experiência na cozinha. Cada etapa foi pensada para garantir que o resultado final seja um prato cremoso, bem temperado e com aquele gratinado douradinho que faz a gente salivar só de olhar. Além disso, aproveitamos a água do cozimento do bacalhau para cozinhar as batatas, potencializando ainda mais o sabor. Uma dica simples que faz toda a diferença!
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INGREDIENTES
- 1kg de bacalhau dessalgado (postas, lascas ou desfiado)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1,5kg de batatas descascadas e picadas em cubos grandes
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ pimentão vermelho picadinho
- ¼ xícara (chá) de salsinhas picadas
- ¼ xícara (chá) de cebolinhas picadas
- 1 pitada de mix de pimentas Bombay
- 50g de azeitonas pretas picadas
- 200g de requeijão cremoso
- MOLHO BRANCO
- 50g de manteiga (3 colheres de sopa)
- 3 dentes de alho amassados
- 50g de farinha de trigo (1/3 de xícara de chá)
- 1 litro de leite
- 1 pitada de sal marinho Bombay
- 1 pitada de noz moscada Bombay
- 1 colher (café) rasa de cardamomo em pó Bombay
- 200g de muçarela ralada
MODO DE PREPARO
- Em uma panela com água fervente e 1 colher (sopa) de sal, cozinhe as postas de bacalhau por 7 minutos.
- Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve para esfriar.
- Na mesma água quente do bacalhau, cozinhe as batatas até que fiquem bem macias.
- Escorra bem e coloque num refratário grande.
- Amasse as batatas com um amassador ou fouet. Não precisa virar purê liso. Reserve.
- Quando o bacalhau estiver frio, retire todas as espinhas com as mãos e desfie em pedaços grandes. Reserve.
- Em uma panela no fogão em fogo médio, derreta a manteiga e refogue 3 dentes de alho amassados por 2 minutos.
- Adicione a farinha de trigo e mexa por 2 minutos.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
- Tempere com sal, noz-moscada ralada e cardamomo em pó.
- Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.
- Em outra panela, aqueça azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão por 3 minutos.
- Tempere com o mix de pimentas, a cebolinha e salsinha picadas.
- Separe metade desse refogado e reserve.
- Na outra metade do refogado (ainda na panela), adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas pretas picadas, refogue por 1 minuto e desligue o fogo.
- Misture o requeijão cremoso até ficar bem homogêneo.
- No refratário com as batatas amassadas misture o restante do refogado, metade do molho branco. Mexa bem até ficar uniforme e alise a superfície.
- Espalhe por cima o recheio cremoso de bacalhau.
- Ao restante do molho branco, misture o queijo muçarela e cubra o bacalhau com esse creme com queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, na grade mais alta e gratine até dourar bem por cima.
- Retire do forno e espere cerca de 20 minutos antes de servir.
- Decore com salsinha picada e rodelas de azeitona preta e desfrute!
DICAS
▪️Medida da xícara: 240ml. ▪️Medida do refratário: 38cm x 27cm x 7cm. ▪️Se usar o bacalhau salgado, dessalgar antes do preparo. ▪️Validade: 3 dias bem tampado e armazenado na geladeira.
Como fazer Bacalhau Cremoso com Batatas Gratinado?
Em uma panela com água fervente e 1 colher (sopa) de sal, cozinhe as postas de bacalhau por 7 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve para esfriar. Na mesma água quente do bacalhau, cozinhe 1,5kg de batatas descascadas e picadas em cubos grandes até que fiquem bem macias. Escorra bem e coloque num refratário grande (aprox. 38x27cm, 7cm de altura). Amasse as batatas com um amassador ou fouet. Não precisa virar purê liso, uns pedacinhos dão mais textura. Reserve. Quando o bacalhau estiver frio, retire todas as espinhas com as mãos, desfie em pedaços grandes e reserve. Em uma panela no fogão em fogo médio, derreta 50g de manteiga e refogue 3 dentes de alho amassados por 2 minutos. Adicione 50g de farinha de trigo e mexa por 2 minutos. Acrescente 1 litro de leite e cozinhe mexendo sempre até engrossar. Tempere com: sal, noz-moscada ralada e 1 colher (café) rasa de cardamomo em pó. Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos. Reserve. Em outra panela, aqueça azeite e refogue 2 cebolas picadas e 3 dentes de alho amassados. Acrescente 1/2 pimentão picado e refogue por 3 minutos. Tempere com mix de pimentas Bombay, 1/4 xícara de cebolinha e 1/4 xícara de salsinha picadas. Separe metade desse refogado e reserve. Na outra metade do refogado (ainda na panela), adicione o bacalhau desfiado, 50g de azeitonas pretas picadas, refogue por 1 minuto e desligue o fogo. Misture 1 copo de requeijão cremoso até ficar bem homogêneo. No refratário com as batatas amassadas misture o restante do refogado, metade do molho branco, mexa bem até ficar uniforme e alise a superfície. Espalhe por cima o recheio cremoso de bacalhau. Ao restante do molho branco, misture 200g de queijo muçarela. Cubra o bacalhau com esse creme com queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, na grade mais alta e deixe gratinar até dourar bem por cima. Retire do forno e espere cerca de 20 minutos antes de servir (fica muito quente!). Decore com salsinha picada e rodelas de azeitona preta. Desfrute!
Qual o melhor tipo de bacalhau para gratinar?
O lombo do bacalhau é o mais nobre e suculento, ideal para gratinados. No entanto, postas ou até lascas funcionam muito bem, desde que sejam bem dessalgadas e limpas de espinhas.
Posso fazer bacalhau gratinado com bacalhau desfiado?
Sim! O bacalhau desfiado é uma ótima opção e facilita o preparo, principalmente quando já vem dessalgado. Ele se mistura melhor ao creme e ao recheio.
Precisa dessalgar o bacalhau mesmo se for cozinhar?
Sim. Mesmo cozinhando, o sal não sai completamente. Se for usar bacalhau salgado, o ideal é dessalgar com antecedência ou cozinhá-lo em várias águas até o ponto certo.
Qual queijo usar para gratinar bacalhau?
O mais usado é a muçarela, por derreter bem e dar uma camada cremosa.
Dá para congelar bacalhau gratinado?
Sim! Congele o bacalhau gratinado antes de levar ao forno. Quando quiser consumir, leve diretamente ao forno pré-aquecido até dourar bem. Evite congelar após gratinar, pois a textura pode mudar.
Posso substituir o creme branco por outro molho?
Pode sim. O molho branco (béchamel) é clássico, mas dá para usar creme de leite fresco ou até catupiry para uma versão mais prática e ainda cremosa.
Por que meu molho branco ficou empelotado?
Isso acontece quando a farinha não dissolve corretamente. O segredo é adicionar o leite aos poucos, mexendo sem parar com fouet ou colher de silicone, sempre em fogo médio.
O que posso servir como acompanhamento do bacalhau gratinado?
Ele já é uma refeição completa, mas combina muito bem com arroz branco, salada verde fresca ou uma farofinha leve com castanhas ou legumes.
Posso fazer a receita de bacalhau gratinado sem batata?
Sim. Você pode substituir por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou até usar só o creme e o bacalhau como recheio principal. Mas as batatas dão uma base que harmoniza muito bem com o prato.
Qual vinho harmoniza com bacalhau gratinado?
Um vinho branco seco, como um Chardonnay ou um Vinho Verde português, combina perfeitamente. Eles equilibram a cremosidade do prato e realçam o sabor do bacalhau.
